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魚怎么做好吃
導(dǎo)語(yǔ)：魚是我們每天飯桌上必備的一道佳肴，非常營(yíng)養(yǎng)，那么魚怎么做好吃呢?下面就由jy135小編給大家就介紹幾道非常美味的魚的做法 吧。
魚怎么做好吃
魚怎么做好吃——泰汁酸辣蒸桂魚
做法：
新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機(jī)攪打成醬汁。
小貼士：
海鮮汁中含有香菜，長(zhǎng)時(shí)間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時(shí)間短，香菜不會(huì)變色。潷去第一遍蒸汁同時(shí)也是徹底去除魚腥味的'過(guò)程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。
魚怎么做好吃——茄子燒鯰魚
原料：
鯰魚一條750克，茄子一條400克，蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。
調(diào)料：
鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。
做法：
1、鯰魚宰殺，去腮去內(nèi)臟，水中放醋，把鯰魚表面的黏液洗干凈，切盤龍狀。
2、起油鍋，爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入鯰魚，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒(méi)過(guò)鯰魚的鮮湯，加糖、雞精調(diào)味，大火燒開。
3、茄子洗凈切片，放入鍋內(nèi)同煮，煮至茄子軟爛時(shí)嘗嘗咸淡，再酌情以鹽調(diào)味，收汁，出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可。
魚怎么做好吃——酸湯桂魚
原料：
桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調(diào)料：
特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：
1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。
2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟后取出裝盤。
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時(shí)在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特制酸湯：
鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時(shí)下入蒜片、蔥結(jié)、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
魚怎么做好吃——年糕燒黃魚
原料：
大黃魚一條500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、蔥段、姜粒、蒜粒、干蔥頭、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水淀粉各適量。
做法：
1、將大黃魚治凈，入盆加姜片、蔥段、料酒和少許鹽，腌制30分鐘后，再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來(lái)控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。
2、鍋里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其間加入姜粒、蒜粒和干蔥頭一起炒香，摻適量的鮮湯并放入年糕片和黃魚，燒沸后調(diào)入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋里只剩少許汁水時(shí)，把黃魚和年糕鏟出來(lái)裝盤。
3、將鍋里剩下的湯汁燒開后，淋少許水淀粉勾成二流芡，起鍋澆在盤中魚身上，最后撒些蔥花并淋少許的熱油，即成。
魚怎么做好吃——熗鍋鯉魚
原料：
鯉魚一條500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。
做法：
1、將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。
2、鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱，起鍋澆在魚身上，最后撒蔥花點(diǎn)綴即成。
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