蘑菇的做法大全
導語：蘑菇是我們平時最常見的食材之一，作為最天然的多功能食品，不僅能提高人類機體免疫力還有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒等功效，那么蘑菇可以怎么做呢？下面是小編帶來的蘑菇的做法大全，希望對你有幫助。
蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優(yōu)質生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集。
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
【蘑菇燉小雞】
主料：小仔雞750克—1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、
干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，
中火燉三四十分鐘即成。
特點：咸、鮮味，酥爛。
【蘑菇青菜】
原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。
做法：將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調料后食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。
【燒蘑菇】
原料：
各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽
做法：
1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊
2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干
3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右
4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點羅勒。
5、煮一小會兒以后，加入奶油，鹽，調口。
【煎釀鮮冬菇】
主料：鮮冬菇
輔料：五花肉、香菇
調料：辣豆豉、鹽、雞精、白糖、老抽、香蔥、清湯
做法：
1、將五花肉切成末，香蔥切成蔥花，香菇切成��；
2、將切好的原料放入器皿中加入少許鹽、白糖、老抽攪拌均勻成餡，釀入鮮冬菇上待用；
3、坐鍋點火倒入油，油熱放入辣豆豉，炒出香味放入釀好的鮮冬菇，倒入清湯待鍋開時，加入鹽、雞精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放少許老抽調成金黃色，出鍋即可。
【油燜鮮香菇】
主料：鮮香菇
調料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油
做法：
1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到?jīng)鏊佒兄箝_，撈出控干水分待用；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開鍋后改用小火燜，待汁濃時淋入香油，裝入盤中晾涼即可。
【雞茸蘑菇湯】
配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味
【鮮奶蘑菇】
原料
鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，
水生粉適量。
制法
1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。
2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點
鹽，略炒即好，倒出冷卻。
3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上
湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。
【炸蘑菇的做法】
做法：
1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然后燒開水焯一下，空凈水，然后用鹽、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、還可以放些面包屑拌勻。（依據(jù)個人口味，還可以加孜然）
2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然后原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。 還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。
【西餐點心—烤蘑菇做法】
材料：
24個白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦
把蘑菇清洗干凈，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。
將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟為止。最后，可以用小勺在鍋里稍微將填餡兒白蘑菇煎黃�？斐脽嵯碛冒�！
【燒蘑菇】
原料：蘑菇、春筍各50克，荸薺20克，調料適量。
制做：將蘑菇去根須，洗凈，下油鍋用武火炒動片刻。荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入蘑菇的炒鍋內，加水少許，煮片刻，調入精鹽、味精，勾薄芡，淋油起鍋。
【燴蘑菇片】
原料：蘑菇（罐頭）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山藥50克。
調料：精鹽、清油、味精、水淀粉、清湯適量。
制法：
1、將蘑菇罐頭開罐倒出，濾去鹵汁，將蘑菇切成碎片；山藥去皮洗凈，煮熟取出切成片；菜心洗凈，削尖菜頭，一剖兩片，并下沸水鍋焯水后撈出，用清水沖涼備用。
2、坐鍋點火倒適量清油，待油熱后投入蘑菇，山藥、肉片、菜心稍煸炒，加入清湯適量，精鹽、味精文火燒沸，略煮幾分鐘，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可食用。
【凍豆腐燴蘑菇】
[原料]
凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許
[制法]
1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。
3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。
【蘑菇里脊】
主料：鮮蘑150克，豬肉里脊150克，黃瓜片50克。
調料：淀粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食油、清湯各適量。
制作：將鮮蘑切片，洗凈入沸水鍋焯透。里脊肉切成片，上味、上漿，在五成熱的油鍋里滑熟。炒鍋燒熱加油，油熱放蔥、姜，煸炒出香味，投入主料和調料，炒至入味，點上明油，裝盤即成。
【奶油番茄培根蘑菇湯】
主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇
輔料：面粉、牛奶、紫菜
調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法：
1、培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮后用粉碎機打成泥，鮮菇切成片；
2、炒鍋上火，加黃油、少許面粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調成適當?shù)南〕矶�，加胡椒粉、雞精、鹽調準口味濃度；
3、做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統(tǒng)配跟隨一起灑在湯上即可。
拓展：炒蘑菇的做法大全
01、蠔油蘑菇
材料：蘑菇、姜、蒜頭、蠔油、青紅椒、雞精。
蘑菇們洗干凈切小。青椒和紅椒切碎鍋里放油燒熱，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。加一點兒蠔油。然后炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘，青紅椒入鍋翻炒，試試咸味。不夠加鹽，加一點兒雞精。完成。
02、素炒蘑菇
材料：蘑菇200克、蠔油2勺、色拉油30ml、大料兩瓣、青椒紅辣椒各三根、胡蘿卜半根。
鍋內倒入適量的色拉油，燒至八成熱。放入兩瓣大料、幾個辣椒(大料不要太多，掰下來兩瓣即可），翻炒幾下，把辣椒和大料撈出不要。倒入洗凈、撕成條、擠水之后的蘑菇，和切絲的紅辣椒、青椒和胡蘿卜片，翻炒。炒至蘑菇變軟一些，加入蠔油兩勺，繼續(xù)翻炒均勻即可。
03、青椒蘑菇
材料：青椒三個、蘑菇五個（很大）、豆豉一勺。
青椒洗干凈切小塊，鍋里放油，先放豆豉，炒香，再放青椒。加入蘑菇翻炒，三分鐘即可。
04、炒素三鮮
材料：木耳、蘑菇、筍、蔥。
木耳泡發(fā)，摘小朵，沸水汆一下瀝干。筍嫩尖切片，沸水汆一下瀝干。蘑菇切片，橄欖油、蔥頭炸香。所有材料入鍋炒，加鹽、醬油，我還加了紅蔥頭醬，增加香味，最后放入點蔥，加點糖，勾芡起鍋。 很鮮～
05、酸辣蘑菇
材料：扇頁蘑菇一大朵、蔥末少許、紅辣椒絲少許、醋，糖，鹽，生抽。
蘑菇焯水，控干備用。趁著焯蘑菇和時候把兩勺糖，一勺鹽，半勺生抽，五六勺醋調好，放在碗里備用，省的一會手忙腳亂。熱鍋涼油，先放蔥末，炒一會，放辣椒絲，出香味以后加入蘑菇。加蘑菇，翻炒十來下，把準備好的料汁倒進去。然后舀起裝進盤子里！
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