醬豬蹄的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：豬蹄作為中國(guó)最常見(jiàn)的肉類食材，是逢年國(guó)家居家必備的一道佳肴，春節(jié)即將到來(lái)，那么下面就由jy135小編給大家?guī)��?lái)醬豬蹄的做法，大家不妨在春節(jié)時(shí)做這道菜。

　　醬豬蹄的做法

　　醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見(jiàn)的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。

　　材料：

　　主料：豬蹄2只

　　調(diào)料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角1只，桂皮1塊兒，香葉2片，蔥姜適量

　　蘸料：大蒜3瓣，陳醋適量，香油數(shù)滴

　　做法：

　　1、 豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次;

　　2、 涼水上鍋，中大火燒開(kāi)，保持沸騰5分鐘;

　　3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì);

　　4、豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水(沒(méi)過(guò)豬蹄就行)，加入蔥姜和所有調(diào)料;

　　5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再開(kāi)微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘;再煮一次，差不多就熟爛了;

　　6、取出豬蹄放進(jìn)適合的容器;

　　7、 濾除湯汁中的雜質(zhì);

　　8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏;

　　9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的.脂肪;

　　10、取出豬蹄，切開(kāi)或撕開(kāi)、或連撕帶切成大塊兒;

　　11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥;

　　12、豬蹄裝盤(pán)，與蒜泥一起上桌蘸食。

　　小貼士：

　　1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時(shí)間都要比一般肉類長(zhǎng)一些，可以去腥;

　　2、醬豬蹄的時(shí)候可以用高壓鍋，省時(shí)間，但是不夠入味;用砂鍋更好一些。

　　3、煮豬蹄的時(shí)候不必一口氣煮熟，豬肉的做法大全可以煮一會(huì)兒、燜一會(huì)兒，省時(shí)省火，還能煮得更爛糊。

　　4、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也更好啊。

　　5、醬豬蹄的時(shí)候我沒(méi)有放鹽，如果口重的話，可以適量加點(diǎn)兒鹽。不過(guò)，低鹽更健康，醬油里的鹽分已經(jīng)不少了。

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