2017年夜飯吃什么

　　年夜飯是春節(jié)前夕——除夕夜的重頭戲，年夜飯意味著一家人歡聚一堂，團團圓圓，因此這頓年夜飯吃什么也是非常有講究的，每道菜都有它特定的寓意，2017年的新年除夕馬上就要來了，事不宜遲我們趕緊去看一下年夜飯可以吃什么吧!

　　“年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一度的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密表達對父母的感激。”

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　　【吃雞 | 吉祥如意】

　　01 白砍雞

　　白砍雞是西南地區(qū)漢族特色菜肴，屬于涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。

　　做 法

　　1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

　　2、取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

　　3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

　　4、用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

　　5、鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

　　6、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

　　02 辣子雞丁

　　辣子雞丁是川渝地區(qū)一道著名的江湖風(fēng)味菜，干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。

　　做 法

　　1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘;

　　2、芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用;

　　3、姜切片，蔥切節(jié);

　　4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出;

　　5、起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

　　03 可樂雞翅

　　可樂雞翅以雞翅和可樂為主料制作而成。味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，咸甜適中，又保留了可樂的香氣，深受小朋友喜歡。

　　做 法

　　8只雞翅、1小勺味精、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、幾個干辣椒、1小勺料酒。

　　1、除雞翅外，所有材料混合成腌料;

　　2、雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右;

　　3、腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋;

　　4、炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可。

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　　【吃魚 | 年年有余】

　　01 清蒸鱸魚

　　清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

　　做 法

　　1、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。

　　2、用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。

　　3、用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

　　4、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

　　02 水煮魚

　　水煮魚是巴蜀的一道菜，選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

　　做 法

　　1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;

　　2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

　　3、將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

　　4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩;

　　5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

　　03 糖醋魚

　　糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，可根據(jù)自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整。

　　做 法

　　1、草魚去掉鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

　　4、將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

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　　【蒸菜類 | 蒸蒸日上】

　　01 粉蒸肉

　　粉蒸肉是廣泛流行于中國的的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

　　做 法

　　1、上好的五花肉連片一起切成薄片;

　　2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3-4個小時(料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3);

　　3、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　4、土豆去皮洗凈切厚片;

　　5、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　6、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　02 蒜蓉扇貝

　　蒜蓉扇貝是一道深受大眾喜愛的蒸菜，以扇貝，粉絲，蒜蓉為主料。這道菜不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香變得十分好吃。

　　做 法

　　1、將扇貝撬開、取下貝肉，去除內(nèi)臟和腮，也要去除。

　　2、取一個放有水的大碗，加點鹽后把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘，然后用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉里的泥沙沉入碗底，再用清水沖洗下把貝肉洗干凈。

　　3、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻后再放點淀粉，腌制待用。

　　4、起個油鍋以把蒜蓉煸香，將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中，再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁。

　　5、把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上姜絲。

　　6、蒸鍋里放冷水燒開后再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨后出鍋。

　　7、去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。

　　8、干凈的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然后將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲后，即可開吃!

　　03 燒白

　　梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　做 法

　　1、五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

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