小黃魚怎么做好吃

　　　　小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側(cè)線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。體長約20余厘米，體長最長可達40cm。體背灰褐色，腹部金黃色。為近海底層結(jié)群性洄游魚類，棲息于泥質(zhì)或泥沙底質(zhì)的海區(qū)。中國產(chǎn)于東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。為中國重要經(jīng)濟魚類。供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚鰾膠;精巢可制魚精蛋白。那么問題來啦，小黃魚要怎么做才好吃呢，不用擔心，下面小編來為你解答。

　　小黃魚怎么做好吃

　　紅燒小黃魚

　　材料：小黃魚三條。

　　做法1. 小黃魚洗凈備用。

　　2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。

　　3. 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。

　　4. 魚熟放入蔥花及味精即可。

　　糖醋小黃魚

　　材料：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽。

　　做法1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。

　　2、蔥、姜、蒜切末。

　　3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

　　干煎小黃魚

　　材料：小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油。

　　做法1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。

　　2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干(約15分鐘)，用鍋鏟將小黃魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。

　　小訣竅

　　1、少倒油，煎魚的過程中會出油;

　　2、一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋，否則魚皮會破，魚肉會散。

　　清蒸小黃魚

 

　　材料：小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油。

　　做法1.小黃魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。

　　2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。

　　干炸小黃魚

　　材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量。

　　做法1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

　　2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

　　3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。

　　4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

　　5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

　　6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。

　　小訣竅

　　1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

　　2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎

　　3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過后的'小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

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