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七種不同美味蛋撻的做法
導(dǎo)語:作為一種西式餡餅,蛋撻在中國最地道的還要數(shù)香港和澳門,街上的蛋撻店不計(jì)其數(shù),一杯港式奶茶一份蛋撻是大部分香港居民最喜歡的下午茶,那么下面就由jy135小編給大家介紹七種不同美味的蛋撻做法吧~
七種不同美味蛋撻的做法
蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大,一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
美味蛋撻的做法1、藍(lán)莓蛋撻
食材:
藍(lán)莓20g,蛋撻皮10個(gè)/淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g。
做法:
、偈紫葴(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶,然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻,待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌,用過濾網(wǎng)過濾,蛋撻皮備用。
、诎颜{(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍(lán)莓備用,烤箱預(yù)熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。
美味蛋撻的做法2、酥皮蛋撻
食材:
低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法:
①首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán),然后加入40g黃油并且將其揉勻,之后放旁邊醒15-20分鐘,剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。
、谛押玫腵面團(tuán)搟成長(zhǎng)方厚片,放入黃油片,四邊拉起捏合,搟成長(zhǎng)方片,兩邊向中間折疊,放冰箱冷藏20分鐘。
③取出搟成長(zhǎng)方片再進(jìn)行一次4折,放冰箱冷藏20分鐘,取出再次搟成長(zhǎng)方薄片卷起,放冰箱冷凍室凍20分鐘。
④取出切成厚1CM的劑子,一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具,倒入撻水,烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。
美味蛋撻的做法3、黃桃蛋撻
食材:
冷凍蛋撻皮24個(gè)、雞蛋(土雞)4個(gè)、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法:
①首先將蛋黃和蛋清分離出來,然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面,對(duì)其加熱并且不斷的攪拌,直到細(xì)砂糖全部溶解。
、诶鋮s到室溫后,加入雞蛋黃和面粉,攪拌勻均,過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了,黃桃切成小丁。
、蹖⒌皳槠[放在烤盤內(nèi),黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi),倒入蛋撻水,七分滿即可。
④放入預(yù)熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后,可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。
美味蛋撻的做法4、菠蘿蛋撻
食材:
冷凍蛋撻皮9個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、菠蘿1個(gè)、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。
做法:
、賹⒌逃、牛奶、白糖放在小鍋里,小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖溶化離火,放涼,低粉過篩。
、诩尤氲包S拌勻,用篩子將蛋撻水過濾,將蛋撻皮放烤盤里,放菠蘿塊,一個(gè)撻皮里面放4-5塊菠蘿即可。
、圻^濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中,烤箱預(yù)熱,220度放倒數(shù)第二層,20分鐘左右即可。
美味蛋撻的做法5、芒果蛋撻
食材:
雞蛋黃2個(gè)、低筋面粉7克、芒果數(shù)個(gè)、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。
做法:
、贉(zhǔn)備食材,芒果洗凈中間切開,果肉上劃十字刀,用手推起,用刀取下果肉,放入冷凍蛋撻皮內(nèi)。
、诠馄骄湃霌槠(nèi),淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內(nèi),一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化,放涼的撻水,放兩個(gè)蛋黃。
、酆Y入低筋面粉,攪拌均勻,撻水過篩,倒入撻皮內(nèi),8-9分滿,烤箱預(yù)熱220度,20分鐘,倒數(shù)第二層烤好即可。
美味蛋撻的做法6、葡式蛋撻
食材:
冷凍蛋撻皮8個(gè)、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個(gè)、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。
做法:
、賹Ⅴr奶油、牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖融化時(shí)離火,放涼后加入蛋黃攪拌均勻。
、诿娣圻^篩,加入蛋黃液攪拌均勻,將蛋撻倒入蛋撻皮中,7分滿即可,將烘烤籃放入烤箱,溫度調(diào)至160度,預(yù)熱5分鐘。
、蹖⒌皳榉湃牒婵净@,時(shí)間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。
美味蛋撻的做法7、紫薯蛋撻
食材:
雞蛋黃2個(gè)、低筋面粉7g、紫薯1個(gè)、冷凍蛋撻皮6個(gè)、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。
做法:
、僮鲜碇笫烨行K,放撻皮內(nèi),淡奶油,牛奶,糖,煉乳倒入小容器,一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化。
、趽樗艣,放入兩個(gè)蛋黃,篩入低筋面粉,攪拌均勻,撻水過篩,倒入撻皮內(nèi),8-9分滿,烤箱預(yù)熱220度,20分鐘,倒數(shù)第二層烤好即可。
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