凍黃花魚怎么做好吃

　　黃花魚主要生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面是小面收藏的幾種黃花魚的做法。

　　凍黃花魚怎么做好吃

　　家常燒凍黃花魚

　　主料：大黃花魚1斤左右

　　輔料：八角1顆，蔥白1段，姜片3片，大蒜瓣3瓣。

　　調(diào)料：高度白酒1/2大勺，蠔油 1/2大勺，老抽1勺，白糖2茶匙，花生油少許，清水適量。

　　其他：蔥絲、香菜段

　　做法：

　　1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂;

　　2、黃花魚去鱗，刨開肚子去除腸子、肝臟、魚鰓，清洗干凈，在魚身兩側(cè)分別斜切三道口子;

　　3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉(zhuǎn)中小火，加入【輔料】炒香;

　　4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開;

　　5、提著魚尾將魚的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚放入鍋內(nèi);

　　6、開蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續(xù)燉10分鐘;

　　7、開蓋，中大火收汁，并時(shí)不時(shí)地晃動(dòng)鍋?zhàn)�，以防魚粘鍋;

　　8、湯汁收到濃稠后，關(guān)火，取出魚及魚湯，魚身上擺上香菜和蔥絲即可。

　　紅燒凍黃魚

　　用料 ：黃魚，蔥姜蒜，味精，鹽，生抽，醋，白糖，料酒。

　　做法：

　　1.黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右

　　12.把魚擦干，抹上少許鹽;鍋燒熱，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進(jìn)去煎

　　3.拿著鍋，左右晃動(dòng)，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個(gè)一兩分鐘就可以翻個(gè)面同樣的煎了，等兩面都煎好后，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時(shí)的蔥姜蒜都放進(jìn)去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。

　　小貼士

　　再說一下不煎破皮重要的幾點(diǎn)：

　　1、腌制后拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦干

　　2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽

　　3、鍋在倒油前，先用生姜擦一下

　　4、鍋一定要燒熱，油冒煙

　　5、魚放下去后不要用鏟子去動(dòng)它，用手輕輕的晃動(dòng)鍋，等魚身不再粘鍋，煎個(gè)一兩分鐘才能用鏟子去翻，之后一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮

　　6、不再翻魚身的時(shí)候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個(gè)長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個(gè)動(dòng)作重復(fù)多次

　　醬汁黃花魚

　　材料：黃花魚3條(中型)，小蔥段6小段，姜片5片，蒜片4瓣的`量，料酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1湯匙， 米醋1茶匙，糖1湯匙，鹽，適量，淀粉少許，色拉油適量，麻油1茶匙。

　　做法：

　　1.將黃花魚收拾干凈，去除鱗片、內(nèi)臟、魚鰓，剪去魚鰭。用清水反復(fù)沖洗干凈后瀝干水份。

　　2.再用廚用紙巾吸干魚體表面水份。在魚背，貼著脊骨的地方劃開一刀，但不要切斷，以便成熟和入味。

　　3.用少量的淀粉均勻的涂抹在魚身上，備用。

　　4.平底鍋燒熱，放入適量的色拉油。此時(shí)將涂好淀粉的魚放入平鍋排整齊，中火煎至兩面金黃。此時(shí)，放入蔥段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以沒到魚體4/5處。

　　5.加入醬油和蠔油，糖，鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋。大火燒開后，用中火燒10分鐘左右，中途不斷的用勺子將湯汁撈起并淋在魚身上。不要加蓋，直至湯汁收至濃稠時(shí)，便可淋入麻油，起鍋裝盤~

　　小貼士

　　煎魚時(shí)應(yīng)注意，魚放入平鍋后不要馬上搖動(dòng)或翻動(dòng)，用中火稍微煎1分鐘左右，待魚肉定型后方可搖動(dòng)。

　　此菜并不是酸甜口味，添加米醋只是為了去除魚腥，所以要少放，1茶匙足矣。

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