糖醋排骨怎么做

　　糖醋排骨是一款老少皆宜的食，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。因?yàn)楹�有醋，所以糖醋排骨還可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。但是大部分人都只在飯店吃過(guò)糖醋排骨，那么我們?cè)撊绾卧诩抑凶灾莆短谴着殴悄?下面就由小編來(lái)介紹一下吧。

　　糖醋排骨怎么做

　　材料：排骨600克，姜片少許，芝麻少許，面粉適量，淀粉適量。生抽醬油2勺，老抽醬油1勺，香醋3勺，糖60克，冰糖一半、綿白糖一半， 料酒4勺，鹽半茶匙。

　　做法：

　　一、冷水下鍋焯洗排骨

　　1.選擇精排，洗干凈后放入冷水鍋里，開(kāi)火，水開(kāi)后撇去浮沫，焯透后撈出，用溫水沖洗干凈。

　　2.冷水焯洗，撈出備用

　　二、砂鍋慢燉40分鐘

　　1.砂鍋內(nèi)加涼水，將焯洗干凈的排骨放入，放4段大蔥，4片姜片，花椒粒10顆，八角2個(gè)。開(kāi)火，剛開(kāi)始火小一點(diǎn)，待砂鍋表面溫?zé)岷箝_(kāi)大火燒開(kāi)，放一點(diǎn)生抽醬油，一點(diǎn)料酒，加蓋轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘后撈出，控干湯汁備用。

　　2.如果沒(méi)有砂鍋的話，用普通的炒鍋、煮鍋都可以。砂鍋的特殊材質(zhì)，不僅對(duì)人身體零危害，而且能夠最大限度的保持食材的營(yíng)養(yǎng)不流失，最大限度的保持食材的`原汁原味。

　　3.放配料

　　4.砂鍋燉煮40分鐘

　　三、炒制排骨，加骨湯熬制

　　1.炒鍋放植物油，溫?zé)岷蠓湃?0顆冰糖，用鏟子輕輕攪動(dòng)，待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒，放一勺生抽醬油，半勺老抽，一勺料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)，再放入兩勺香醋，輕輕翻動(dòng)，因?yàn)榕殴侵�前已�?jīng)煮了40分鐘了，肉質(zhì)已經(jīng)軟了，所以翻炒的時(shí)候一定要輕輕的，防止把排骨翻碎。加排骨湯，剛剛沒(méi)過(guò)排骨就好，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，中間可以嘗一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一點(diǎn)鹽調(diào)味。

　　2.加冰糖后翻炒排骨

　　3.加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，兩勺香醋

　　4.加排骨湯燉煮

　　四、最后再放一點(diǎn)香醋，幾顆冰糖增味

　　1.大概在燉30分鐘左右的時(shí)候，湯汁已經(jīng)變少，這時(shí)再加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，再加入五六顆冰糖，這是為了讓排骨的酸甜口感更清爽，火可以適當(dāng)調(diào)小一點(diǎn)，輕輕翻動(dòng)排骨，讓冰糖融化，湯汁逐漸粘稠，包裹住排骨，就可以出鍋了，肉質(zhì)軟嫩，酸甜可口，尤其外邊包裹的一層晶瑩靚麗、粘稠爽滑的湯汁更是讓人垂涎欲滴!

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