牛肉的家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：牛肉可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨也可用做飼料。下面是牛肉的一些做法，歡迎大家參考。

　　牛肉的家常做法

　　干拌牛肉絲

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜。

　　秘制牛肉燒筍子

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

　　配料： 竹筍 200克

　　調(diào)料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量

　　做法：

　　1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上;

　　2. 除盡血水撈出，然后改刀;

　　3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì);

　　4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味;

　　5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料;

　　6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍;

　　7. 燒入味后即可裝盤(pán)即成。

　　咖喱牛腩

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個(gè)，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、 雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

　　做法：

　　1、牛肉切塊洗凈，氽燙，過(guò)冷水，瀝干;洋蔥切塊。

　　2、土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時(shí)盛起;燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。

　　3、燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過(guò)牛肉，

　　4、煮滾后轉(zhuǎn)慢火，燉至筷子可以插入牛肉時(shí)即可放余下的調(diào)味料，繼續(xù)燉至牛肉夠爛時(shí)，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成。

　　紅酒牛排

　　主料：牛菲力 300g左右，紅酒醬汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少許，橄欖油 少許配菜：西芹 適量

　　紅酒醬汁(2人份)材料：蒜頭(搗泥) 5粒、百里香 5g、洋蔥(切末) 1/2個(gè)、香葉 2片、紅酒 60ml、牛肉高湯 80ml、鹽 少許、黑胡椒粉 少許

　　做法：

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分鐘。西芹切小段，焯熟裝盤(pán)。

　　2.鍋內(nèi)加少許油將蒜泥炒香，加百里香、洋蔥末、香葉略炒，倒入紅酒改中火煮至汁水減半。2.加鹽和胡椒粉調(diào)味，倒入牛肉湯繼續(xù)煮至濃稠。過(guò)濾。

　　3.取出菲力入油鍋以中高火煎至7分熟，裝盤(pán)淋入紅酒醬汁，即可上桌。注：牛排的'厚度和熟度可依各人口味調(diào)整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

　　涼拌牛肉片

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克

　　做法：

　　1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜頭剝?nèi)テぃ�洗凈，拍碎，剁成�?xì)末;嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

　　2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

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