拔絲菠蘿的做法

　　導(dǎo)語：我們在飯店吃過拔絲香蕉的比較多點(diǎn)對于拔絲菠蘿吃的比較少，在做的過程中整體的方法是一樣的。但是又有不太一樣的地方，所以在做的時(shí)候我們一定要了解清楚，因?yàn)椴ぬ}和香蕉是具有不一樣水分的水果。在做的時(shí)候一定要把握好，才能做出做出美味的拔絲菠蘿來。下面我們詳細(xì)的給大家介紹一下這種拔絲菠蘿的方法希望對大家都有所幫助。

　　拔絲菠蘿的做法

　　1、切滾刀塊

　　2、拍生粉、調(diào)糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黃色的是面粉，加一個(gè)雞蛋

　　3、用手抓勻的原因是把面粉的顆粒抓勻，抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了

　　4、家里用效果裝油，掛糊下去炸第一遍

　　5、炸一遍取出

　　做法：

　　1、開始糖的狀態(tài)，先把水分慢慢熬干

　　2、慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發(fā)生變化，會(huì)慢慢粘稠

　　3、同時(shí)另外開火把炸了第一遍的菠蘿繼續(xù)大火炸一次定性

　　4、泡泡變小，粘稠感慢慢變色之后，倒入炸第二遍的菠蘿即可

　　特色：

　　1、不拍粉的菠蘿是掛不上糊的。

　　2、掛糊要就用手，這樣可以看到糊的粘稠均勻度。

　　3、菠蘿要炸兩遍，而且要在糖快熬好之前。

　　4、熬糖用水，火不要開很大，這樣可以控制糖的溫度。

　　5、新手的話糖的數(shù)量可以多一點(diǎn)，

　　6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。

　　7、放菠蘿之前要在熬糖里面淋熱油，這樣可以保持糖的.溫度，不會(huì)離火過快的加速冷卻。

　　8、吃的時(shí)候要倒點(diǎn)冷水蘸，這樣會(huì)燙到。

　　以上我們詳細(xì)的給大家介紹了一下關(guān)于拔絲菠蘿的做法，希望能夠幫助到一些愛吃的人。方法也比較簡單，在做的時(shí)候一定要把握好一些細(xì)節(jié)問題，這樣才能把口感給做出來。很多人在做的時(shí)候不注意一些細(xì)節(jié)問題，這樣導(dǎo)致了問題的出現(xiàn)，希望我們的介紹能夠幫助到大家。

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