拔絲糖醋排骨的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：很多小孩子以及大人都是很喜歡吃酸酸甜甜的糖醋排骨的，但是經(jīng)常食用單一的糖醋排骨也是會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)膩煩的�，F(xiàn)在就可以將拔絲與糖醋排骨進(jìn)行結(jié)合制作美味的食物了。因?yàn)榘谓z糖醋排骨也是富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，同時(shí)也能夠?yàn)榇蠹規(guī)��?lái)味覺(jué)上的盛宴。就從現(xiàn)在開(kāi)始制作拔絲糖醋排骨吧?

　　拔絲糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨做法(一)：

　　1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。

　　1斤左右排骨洗凈，(不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水，)濾干水裝盤(pán)，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢�，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表�?/p>

　　2、糖醋排骨之焯水。

　　開(kāi)始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開(kāi)，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，(必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個(gè)味道。)關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來(lái)。

　　3、糖醋排骨之油炸。

　　這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。

　　4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過(guò)程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。

　　真的'可以拉出絲哦，本來(lái)應(yīng)該照下來(lái)的，奈何我只有一人，不好照相

　　ps： 生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。

　　這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩，有空的時(shí)候大家可以嘗試一下，愿各位都有好胃口。

　　我想大家現(xiàn)在都已經(jīng)開(kāi)始跟著本文的具體制作步驟在進(jìn)行拔絲糖醋排骨的制作了吧?是不是很簡(jiǎn)單，拔絲糖醋排骨的味道是不是能夠讓人流連忘返呢?那么就從現(xiàn)在開(kāi)始為家人帶來(lái)拔絲糖醋排骨這道美味的食物吧?

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