鍋包肉的家常做法

　　鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。下面是小編收集整理的鍋包肉的家常做法，希望對(duì)你有幫助。

　　食材：

　　主料：豬里脊400g

　　輔料：土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿卜5g，香菜適量

　　做法：

　　1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆淀粉。

　　5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

　　7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲。

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動(dòng)大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）

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