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糖醋蒜的做法最正宗的做法
糖蒜色澤呈雪白狀態(tài)，味道甜美、是吃火鍋人的最愛、含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。下面一起來跟小編學(xué)習(xí)糖醋蒜的做法吧。
食材：
主料：新鮮蒜頭4000g
輔料：醋2000g，白糖750g，紅糖750g，鹽100g
做法：
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個(gè)小時(shí)后腌制。
6、備好腌制的料。
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時(shí)間長。煮好的水涼涼。
8、把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無水無油。
9、把蒜頭碼放在壇子里。
10、最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了。
糖醋蒜做法：
1、新蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ�，為了在腌制過程瓶中不留太多的空間，也可將蒜剝成小瓣;
請(qǐng)注意：一定得是當(dāng)年的新蒜;
2、燒一大鍋開水?dāng)倹�，放入半斤鹽化開，將剝好的蒜頭淹沒浸泡24小時(shí)，時(shí)常翻動(dòng);這樣可去除辣味,24小時(shí)后再用涼鹽水洗干凈，瀝干水份備用;
請(qǐng)注意：整個(gè)過程中不沾生水、不沾油污;
3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因?yàn)槊状资前l(fā)酵生產(chǎn)的，不是勾兌的;調(diào)糖醋的過程是：先將米醋倒入鍋內(nèi)燒熱，開時(shí)依次倒入紅糖、白糖，慢慢攪拌，讓糖完全溶化;喜歡甜的多放點(diǎn)白糖，反之，少放。最后放入鹽
請(qǐng)注意：紅糖只是起到調(diào)色的作用;調(diào)好的糖醋水一定要放涼才能使用;
4、將處理過的新蒜裝入瓶罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) ，再倒入調(diào)制好的糖醋汁;先將瓶罐口敞開二至三天，再封蓋腌制20天以上， 每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻;儲(chǔ)存時(shí)放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了;
溫馨提示：
1、咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用,開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;
2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做過程中不受污染，平時(shí)使用專用的筷子，一般能存放到過年，糖醋汁第二年新蒜出來時(shí)，仍然可以繼續(xù)使用，只需添加適當(dāng)?shù)奶谴}就行了。
作用效果
1、強(qiáng)力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、防治腫瘤和癌癥
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的大蒜。
3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病
4、降低血糖，預(yù)防糖尿病
大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。
6、預(yù)防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
8、抗衰老作用
大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護(hù)肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
10、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
11、預(yù)防女性霉菌性陰道炎
霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預(yù)防霉菌性陰道炎的發(fā)生。
12、改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
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