煎鯽魚的做法

　　導(dǎo)語：鯽魚是魚鮮市場上非常常見的一種魚，鯽魚營養(yǎng)價(jià)值高，且價(jià)格實(shí)惠，普遍受到百姓的愛戴。鯽魚的做法很多，除了煲湯外最常見的處理方式就是煎了。鯽魚煎后肉質(zhì)更加緊實(shí)，再配以特色醬料后滋味更足。煎鯽魚的做法一般集中在干煎和香煎兩種，只要掌握要領(lǐng)，相信大家可以快速學(xué)會(huì)。

　　煎鯽魚的做法

　　一、干煎鯽魚

　　食材準(zhǔn)備：鯽魚，面粉，蔥蒜，芝麻，花椒粉，料酒，醬油，鹽，糖，雞精。

　　方法步驟：

　　1、將鯽魚去掉內(nèi)臟，洗凈劃上刀口，蔥姜切末;

　　2、然后在鯽魚上放入料酒，鹽，雞精，糖，醬油，蔥姜末腌15分鐘;

　　3、魚腌好后兩面均拍上面粉，然后放入熱油鍋中煎至兩面金黃;

　　4、裝盤后趁熱撒花椒粉，鹽和糖即可。

　　二、香煎鯽魚

　　食材準(zhǔn)備：黃花魚，玉米粉，料酒，調(diào)理粉，蔥，姜，蒜，植物油。

　　方法步驟

　　1、將黃花魚取內(nèi)臟后洗凈，切刀痕;

　　2、將魚放入盆中，加蔥，姜，蒜，料酒，鹽腌1小時(shí)左右;

　　3、將魚取出，放入玉米粉中，使之兩面均沾上玉米粉;

　　4、起鍋，燒油，放入沾粉的黃花魚，炸至兩面金黃即可出鍋。

　　三、煎鯽魚的'要領(lǐng)

　　1、煎鯽魚之前魚要瀝干水，或者拍上粉;

　　2、熱鍋冷油，油熱以后再下入魚煎;

　　3、魚下鍋后不要急于翻動(dòng)，待其慢慢變黃在翻面;

　　4、如果翻面不好翻，可以先關(guān)火，待其冷一下在翻面;

　　5、這樣煎出來的魚會(huì)比較完整，不破損。

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