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鮮湯的做法有哪些

時間:2022-04-29 10:56:13 美食 我要投稿
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鮮湯的做法有哪些

  導(dǎo)語:很多人都喜歡喝湯,因?yàn)楹葴瓤梢悦廊,也可以促進(jìn)腸道的吸收,對身體也是有好處的,那么湯的種類也是非常的多,大家了解鮮湯嗎,其實(shí)鮮湯不止是一種的,做法也是有很多的,下面我們一起來看下鮮湯的做法有哪些。

  鮮湯的做法有哪些

  鮮湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

  一、毛湯

  毛湯大量用于普通烹調(diào), 餐廚中常常連續(xù)滾煮,連續(xù)取用補(bǔ)水。

  原料:

  雞骨

  鴨骨

  豬骨

  碎肉

  豬皮

  火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時。

  出湯率:原料的3—5倍

  二、奶湯

  原料:

  選用雞鴨豬骨

  豬爪

  豬肘

  火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。

  出湯率:原料的1—2倍。

  三、清湯

  清湯分普通清湯和精制清湯。

  (1)普通清湯:

  原料:

  老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)

  配部分瘦豬肉。

  火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。

  (2)精制清湯 (上湯,頂湯,單吊湯,雙吊湯)

  1、取普通清湯用紗布過濾。

  2、取雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。

  3、把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。

  4、待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。

  5、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸。

  6、這一精制過程叫"吊湯"。

  7、精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。

  清湯是制湯中最難制的湯,也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅,海參或高檔清鮮湯肴。

  鮮湯的做法有哪些?看了上面鮮湯的做法介紹,大家都有所了解了嗎,熬湯重要的是講究材料和火候,這兩種是非常重要的,平時多喝湯對身體有好處,每個人的`飲食習(xí)慣不同,所以愛吃的東西也不一樣,希望這些做法的湯類您能喜歡。

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