拉面的做法

　　拉面是很多人都喜愛吃的，這類面食在制作上簡單，而且在口感上也是非常獨特，因此有很多上班族們，每天都是會選擇它，那怎樣做拉面呢，以下是小編整理的拉面的做法，希望對大家有所幫助。

　　材料

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

　　以上就是對怎樣做拉面詳細介紹，在對拉面制作的時候，都是可以按照以上方式進行，不過要注意的是，在制作拉面的時候，也是要根據家里人口情況進行選擇，否則制作太多吃不完的話，拉面也身容易壞掉的，這個也是要注意的。

　　骨湯拉面做法

　　食材：

　　豬骨、拉面、雞蛋、海帶、午餐肉、蔥姜蒜、老抽、料酒、蠔油、香油、紅白味噌、白芝麻、蜂蜜。

　　做法：

　　1、先來制作糖心蛋，沸水開蓋煮6分鐘，時間很重要。撈起來泡在冰水里，一點一點慢慢剝殼；

　　2、在煮一碗干凈水，把蔥姜蒜、老抽一大勺，白味噌、蜂蜜、蠔油、料酒放入煮沸，過濾所以渣以后冷卻，把雞蛋泡在里面?zhèn)溆茫?/p>

　　3、糖心蛋泡2個小時。另煮鍋清水，沸水后湯熟海帶撈出，再放入豬骨生姜熬豬骨湯，大概2小時后加入3／7比例的紅白味噌；

　　4、平底鍋一點點油小火慢煎午餐肉，兩面微焦取出用廚房紙吸油；

　　5、最后拿鍋水沸水煮拉面，大概2分半鐘，撈起過涼水；

　　6、準備好碗倒入2滴生抽和麻油倒入豬骨湯，放面、燙好的海帶、午餐肉、糖心蛋撈出切開、撒上芝麻就可以啦。

　　自制拉面的做法

　　主料

　　面粉，水，堿面，鹽。

　　做法

　　1.首先我們就要將準備好的面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，最好將其揉的軟一點，然后餳30分鐘左右備用。

　　2.將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

　　3.將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

　　4.緊接著我們就要將之前加工好的面條迅速放入沸水鍋，然后將其煮開，接著加點涼水再次煮開就可以了。

　　西紅柿雞蛋面

　　材料

　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片。

　　做法

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)。

　　4、然后加水煮至入味，大約煮上五分鐘左右，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油就可以了。

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。

　　香辣炒面

　　原料：

　　面條(生) 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙

　　做法：

　　1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

　　2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

　　6、下面條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

　　8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

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