春節(jié)菜譜

　　在我們的生活中，大家對美食都不陌生吧，食譜，顧名思義，即可以補充營養(yǎng)的食物譜，不同年齡不同體質(zhì)對食物的要求不同，相應的食譜只有合適的才是最營養(yǎng)的。那么，都有哪些經(jīng)典美食呢？以下是小編精心整理的春節(jié)菜譜，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　春節(jié)菜譜

　　一、紅燒豬蹄

　　用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

　　1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈

　　2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

　　3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色

　　4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入

　　6、開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調(diào)下味

　　7、燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可

　　二、糖醋排骨

　　用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量

　　1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許

　　2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨

　　3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

　　4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止

　　5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止

　　6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻

　　7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了

　　8、裝盤后撒上白芝麻點綴即可

　　三、茄汁素丸子

　　用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

　　茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁

　　1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊

　　3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油

　　4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁

　　5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子

　　四、西紅柿燉牛腩

　　用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

　　1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

　　2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用

　　3、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

　　5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

　　6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水

　　7、大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短)

　　8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

　　9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

　　五、紅燒獅子頭

　　用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量

　　1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻

　　2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

　　3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

　　4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

　　5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開

　　6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味

　　春節(jié)菜譜

　　春節(jié)的菜譜，往往豐富多彩，寓意深遠。其中最具代表性的菜肴之一就是餃子。餃子，形如元寶，寓意著財源滾滾，是新春佳節(jié)不可或缺的美食。在包餃子的過程中，家人們圍坐在一起，一邊聊天一邊動手，歡聲笑語中，餃子的形狀逐漸完美，家的味道也在其中悄然傳遞。

　　除了餃子，春節(jié)的菜譜中還有紅燒肉、清蒸魚、糖醋排骨等佳肴。紅燒肉肥而不膩，寓意著生活紅紅火火；清蒸魚鮮嫩可口，象征著年年有余；糖醋排骨甜酸適中，寓意著生活甜蜜美滿。每一道菜肴都承載著家人對新年的美好祝愿。

　　此外，春節(jié)的菜譜中還有一些具有地方特色的美食，如四川的麻婆豆腐、廣東的臘味合蒸等。這些美食不僅豐富了春節(jié)的餐桌，也展現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深。

　　在準備春節(jié)菜譜的過程中，家人們不僅注重菜肴的口感和寓意，更注重親情的傳遞和家的溫馨。在這個特殊的時刻，無論身處何方，人們都會努力回到家中，與家人團聚，共享美食，共度佳節(jié)。

　　總之，春節(jié)的菜譜不僅僅是一桌豐盛的佳肴，更是家人之間情感的傳遞和凝聚。在這個充滿溫馨和歡樂的時刻，讓我們一起品嘗家的味道，感受親情的溫暖，共同迎接新一年的到來。

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