鹽焗雞的做法-春節(jié)菜譜

　　導(dǎo)語：雞肉是逢年過節(jié)餐桌上必備的一道佳肴，2017雞年春節(jié)，相信也會有更多人選擇做以雞肉為主食，那么你們的春節(jié)菜譜中是否有雞呢?下面jy135小編給大家介紹鹽焗雞的做法，味道經(jīng)典鮮美確實為春節(jié)的必備佳肴啊!

　　鹽焗雞的做法_春節(jié)菜譜

　　原料：

　　主料：小母雞1500克、香蔥2根、油紙2張、粗粒海鹽10斤。

　　輔料：鹽焗雞粉1/2包、醬油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。

　　做法：

　　1、把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2、把調(diào)料中所有材料混合，攪拌均勻，成腌汁。

　　3、雞洗干凈，瀝干水。

　　4、把攪拌的腌汁均勻地涂抹在雞身表面(外側(cè)及內(nèi)側(cè))雞腔。

　　5、用保鮮袋或大盆裝好，放進冰箱里腌制24小時，腌制至入味。

　　6、取2張油紙，先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然后把腌好的雞放上并裹住。再將另一張油紙包裹在外面，封好。

　　7、把腌制好的雞取出，放在抹過油的油紙上，包裹起來。

　　8、鍋洗凈，燒熱后加入海鹽，用鍋鏟反復(fù)翻炒。

　　9、把海鹽炒至很熱很干，用手在上方感受到熱氣騰騰。

　　10、炒至海鹽完全熱透時，把1/3份的熱鹽倒入砂鍋中。

　　11、再把包裹完整的`雞放進砂鍋中。

　　12、倒入熱鹽。

　　13、直至完全把雞覆蓋住。

　　14、蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煮20分鐘。

　　15、聞到雞的香味后，熄火，繼續(xù)利用余溫燜10-20分鐘，直至雞完全熟透。

　　貼士：

　　1、炒海鹽的時候，會聽到噼噼啪啪的響聲，不用擔(dān)心，這是粗鹽的水分在蒸發(fā)。

　　2、當(dāng)噼噼啪啪減少后，會感覺鹽干爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰，就可以把鹽放進砂鍋里。

　　3、鹽必須要完全覆蓋住雞。

　　4、雞在腌制前須瀝干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油紙包裹雞的時候，一定要包的緊實一點，否則會很咸。

　　5、雞不要選太大的，超過3斤的話，會很難熟。

　　6、用過后的粗鹽不要倒掉，把它晾涼后，鏟去黑色部分，剩余的還可以反復(fù)再用。

　　7、非常的酣香，雞肉鮮香可口。印象中最好吃的雞就是媽媽做的鹽焗雞。媽媽不是烹調(diào)好手，加上工作又忙，所以在印象中的媽媽會做的菜并不是很多，并且來來回回都是那幾款，但這個鹽焗雞，魚每次想起它，都會忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油膩。真的非常非常好吃，就是制作過程漫長一點，等的脖子都長了。

　　8、東江鹽焗雞是廣東的名菜，它首創(chuàng)于廣東東江一帶。它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。

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