豌豆糕的制作方法

　　導(dǎo)語：豌豆作為一種營養(yǎng)價值非常高的食物，經(jīng)常出現(xiàn)在老板姓的餐桌上，而且因為它的味道香甜，價格便宜， 一直廣受大家的喜愛，而豌豆糕，更是一種不可錯過的糕點啊，下面，就讓我們學(xué)習(xí)一下這道美味糕點做法吧。

　　豌豆糕的制作方法

　　豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。當(dāng)?shù)厝讼彩扯股掣猓�成了不少外來人的生意�?jīng)，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關(guān)。抄弄一副擔(dān)，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨具風(fēng)味的地方小吃。

　　據(jù)《中國歷代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經(jīng)改良制作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，于是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當(dāng)時在宮中并不吃香。到慈禧太后時，傳小販進(jìn)宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

　　豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅制作而成，工藝講究，需用時用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為“太原十大名小吃”，2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報太原市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。豌豆糕制作工藝十分講究，先將洗凈的'白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開后撇凈上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆里，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結(jié)，幾小時后即能吃。

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