糖醋排骨的做法
導語：每次來人聚會或者節(jié)假日餐桌，老爸都對做一道拿手的糖醋排骨，讓人大快朵頤。這種燒法的糖醋排骨和老爸多年烹飪所研究的，不需要油炸，口感更香鮮，也更健康一些。下面jy135小編就來給大家介紹這道糖醋排骨的做法啦!
簡介：
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。
食材：
豬肋排500g 、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量
做法：
1. 買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2. 電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3. 沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。
4. 再沖洗一下放入電壓鍋中。
5. 加蓋子煮上8-10分鐘。
6. 煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7. 炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8. 再加入白糖和紅糖。
9. 繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
10. 倒入煮過的排骨。
11. 翻炒至排骨上色。
12. 加入香醋。
13. 再加入醬油。
14. 加入一碗煮排骨的湯汁。
15. 加蓋大火燜至。
16. 湯汁快干加入鹽調味。
17. 最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。
Tips：
排骨提前煮至7分熟，再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。
如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。
【營養(yǎng)價值】
糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。
1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3.可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積
4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。
7.可以消除疲勞，促進睡眠。
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