用料

　　完美輕乳酪芝士蛋糕(不開(kāi)裂、不回縮、不收腰、入口即融)的做法

　　奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個(gè)打蛋盆里，隔水加熱，使其融化。

　　奶油奶酪 100克 黃油 30克 牛奶 30克 淡奶油 20克

　　———————— 以上隔水融化

　　玉米淀粉 20克 牛奶 30克

　　———————— 以上混成面粉水

　　雞蛋 3個(gè) 細(xì)砂糖 45克 檸檬汁 幾滴

　　步驟

       攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒(méi)有奶油奶酪細(xì)顆粒，糊狀基本細(xì)膩，并且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。

　　2.步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒(méi)有奶油奶酪細(xì)顆粒，糊狀基本細(xì)膩，并且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。

　　3.玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，攪拌的時(shí)候注意，玉米淀粉會(huì)黏底，用勺子挖起來(lái)攪拌均勻。放一邊待用。

　　4.把三個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，

　　5.蛋黃放到奶油奶酪糊中。蛋黃攪拌均勻即可，不用過(guò)渡攪拌!

 

　　6.此時(shí)可以預(yù)熱烤箱，上下火150℃，網(wǎng)架直接放在烤盤(pán)上面，一齊放在同一層(如圖)，烤盤(pán)中注入冷水，約8成滿。

　　7.緩緩倒入步驟3的玉米淀粉糊，攪拌均勻。

　　8.奶油奶酪糊過(guò)篩，至少過(guò)3次哈!

　　9.過(guò)篩完的奶油奶酪糊細(xì)膩?lái)樆��?/p>

　　10.蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打至大彎鉤(如圖)。

　　11.蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。直接放網(wǎng)架上隔水烤，這個(gè)方法即使是活底模也無(wú)需包錫紙，方便很多。

　　12.烘烤：上下火150℃，40分鐘;然后調(diào)低溫度120-130℃，30分鐘;最后調(diào)高溫度160℃，5分鐘等表面上色。

　　13.烘烤完畢，先不要急著拿出來(lái)，在烤箱中燜半小時(shí)，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒(méi)有太大溫差，蛋糕不容易大規(guī)�；乜s。等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來(lái)不燙手，基本上回落約1cm左右就不會(huì)再回縮了。

　　14.出爐后稍加裝飾，美得不要不要的

 

　　小貼士

　　1、奶油奶酪建議用kiri，確實(shí)比卡夫和鐵塔要細(xì)滑香濃!

　　2、奶油奶酪糊隔水融化時(shí)不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻。

　　3、如果用小個(gè)的農(nóng)家蛋，三個(gè)剛好滿6寸圓模，如果是大個(gè)頭的雞蛋，會(huì)多出一個(gè)小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。

　　4、芝士蛋糕不會(huì)長(zhǎng)高很多，一般倒多滿，最后冷卻后就多高。

　　5、所有開(kāi)裂、收腰、布丁層都與溫度有關(guān)，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，后30分鐘130℃，一般前40分鐘能長(zhǎng)到步驟11這么高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經(jīng)長(zhǎng)高超過(guò)模具了，就要及時(shí)降溫，否則很容易開(kāi)裂，冷卻后會(huì)回縮很多!反之可以調(diào)高溫度讓蛋糕長(zhǎng)高。

　　6、這種放網(wǎng)架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進(jìn)水，也能達(dá)到水浴效果。

　　7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時(shí)左右，避免過(guò)大的溫差使蛋糕嚴(yán)重回縮!

　　8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐后放涼，旁邊會(huì)自動(dòng)脫模一圈，左右晃動(dòng)會(huì)抖，有點(diǎn)沙沙聲，但拍拍表面干爽，沒(méi)沙沙聲，就代表已經(jīng)熟了!

　　9、芝士蛋糕出爐無(wú)需倒扣，徹底攤涼后，放冰箱4-5小時(shí)更好吃!