魚的經(jīng)典做法大全

　　導(dǎo)語：家常的魚的做法相信大家都已經(jīng)吃膩了，那么它的經(jīng)典做法是怎么制作的呢，下面小編把它做法大全分享給大家吧。

　　魚的經(jīng)典做法大全

　　魚的經(jīng)典做法大全:火鍋魚的做法

　　原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1.買來鯉魚，切成魚片。

　　2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗撸�小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的.時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　魚的經(jīng)典做法大全:啤酒魚的做法

　　原料：活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

　　做法：

　　1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下;

　　3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

　　魚的經(jīng)典做法大全:花椒魚片的做法

　　材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

　　做法：

　　1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

　　3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

　　4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

　　5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

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