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煲仔飯的家常做法

時(shí)間:2022-04-30 10:47:21 美食 我要投稿
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煲仔飯的家常做法

  導(dǎo)語:大家吃過煲仔飯嗎,這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統(tǒng)的美食,廣東煲仔飯的類型有很多,有20余種口味的,有豆豉排骨味的,有冬菇滑雞味的,有臘味、燒鴨、豬肝等等,煲仔飯是很受歡迎的,這一美食的做法也不是很麻煩的,今天我, 就來學(xué)習(xí)一下煲仔飯的做法。

  煲仔飯的家常做法

  對(duì)于南方人,特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯,這是他們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的東西,可是對(duì)于我們北方人來說就很少有幾乎能吃到這樣的美食了,今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。

  噴香臘味煲仔飯

  材料

  大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許

  料汁:生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml

  做法

  1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí),泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時(shí)。

  2)在浸泡香菇和大米的同時(shí),將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。

  3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

  4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。

  5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度),大火煮開后,調(diào)成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。

  6)打開蓋子看一下,水分快收干時(shí),放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍(lán)花,攪勻后就可以吃啦。

  小訣竅

  喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉后,再沿著鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會(huì)在做好時(shí),底部形成一層脆香的鍋巴。

  如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸,那么調(diào)料汁時(shí),就不要加鹽,并減少2茶匙生抽。

  做煲仔飯,最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋,F(xiàn)在的砂鍋,已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙,但花點(diǎn)時(shí)間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然,你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。

  新買的砂鍋,第一次使用前,在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油,讓細(xì)孔完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進(jìn)去,熄火后自然冷卻即可。

  料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單,在煲制時(shí)不加任何調(diào)料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露),在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。

  大米浸泡之后再煮制,做好的`米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。

  對(duì)于煲仔飯的做法大家應(yīng)該都有了更多的了解了,這一美食是很受大家歡迎的,我們?cè)谄綍r(shí)不妨去多學(xué)習(xí)一些它的做法,也能夠很好的招待親戚和朋友,如果在做煲仔飯的同時(shí)能夠加一些青菜,例如西藍(lán)花,小青菜等味道都會(huì)更好的,這些青菜都是要提前燙一下的。

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