鯉魚多種做法大全

　　說到鯉魚，相信大家都有吃過吧，鯉魚是一種比較特別的魚，因為它不但肉可以吃，連魚鱗都是可以吃的呢！鯉魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，下面是小編整理的鯉魚多種做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　1、鯉魚多種做法：豉汁菇片剁椒魚

　　主料：

　　鯉魚1條(重約500g)

　　鮮香菇7朵

　　豆豉適量

　　姜3片

　　蔥1根

　　剁椒2大勺

　　輔料：

　　蔥姜蒜粉適量 雞精少許

　　料酒1大勺 蠔油1大勺

　　蒸魚豉油1大勺

　　做法：

　　1. 香菇切片、姜切粗絲、蔥切段;

　　2. 先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻;

　　3. 澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘;

　　4. 取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底;

　　5. 放入腌制好的鯉魚;

　　6. 在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精;

　　7. 在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可;

　　8. 另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上;

　　9. 最后燒上適量蒸魚豉油即可。

　　小貼士

　　1. 魚提前腌制20分鐘以上，會使魚肉更加入味;

　　2. 剁椒和豆豉的用量根據(jù)個人口味調(diào)節(jié);

　　3. 最后澆熱油的一步最好不要省略，熱油會使菜的味道更香。

　　2、鯉魚多種做法：紅小豆?fàn)F鯉魚

　　主料：

　　鯉魚1條

　　食用油適量

　　泡好的紅小豆150克

　　輔料

　　生姜5片 蔥花適量

　　料酒適量 醬油適量

　　陳醋適量 淀粉適量

　　鹽適量 蔥結(jié)1個

　　蒜片適量

　　做法：

　　1. 將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水。 魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。

　　2. 鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。 煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面(將魚這么一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發(fā)一部分腥味)。 魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。

　　3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)(紅小豆提前1晚泡上的)。

　　4. 將火改為大火。 放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開后，用勺子撇去浮沫。

　　5. 再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發(fā)出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。 小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進行調(diào)味，后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質(zhì)脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。 灑少許蔥花，即可出鍋。

　　小貼士

　　使鯉魚不腥的4要點：

　　1. 先煎一下再煮，經(jīng)過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發(fā)一部分腥味。

　　2. 煎完后，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚腥味。

　　3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發(fā)出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。

　　4. 鍋燒開后，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發(fā)出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理后的魚，從里到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。

　　3、鯉魚多種做法：清蒸鯉魚

　　用料：

　　鯉魚:1條

　　植物油少許

　　蔥：1根

　　姜：1塊

　　鹽1小勺

　　料酒：2小勺

　　蒸魚豉油：3小勺(因個人喜好放多少)

　　做法：

　　1. 先把蔥切成片或小段 姜切成片 鯉魚用清水洗干凈 然后把魚切好(魚的造型可以隨意擺 自己喜歡就好)放到盆里 料酒2小勺 鹽少許 蔥、姜放到盆里把鯉魚腌制半個小時

　　2. 然后把魚擺好盤 每塊魚肉都放一片姜 上鍋蒸6分鐘趕緊拿出(再蒸魚的6分鐘時 把剩下的姜切成細絲 蔥也切成細絲備用) 蒸魚盤子里多余的水分控出 把姜片拿走不要

　　3. 豉油2勺散在剛蒸好的魚肉上面 把蔥姜絲放到魚肉上面 熱鍋冷油 油冒熱煙時把火關(guān)閉 把油潑到蒸好的鯉魚身上即可!

　　4、鯉魚多種做法：美味的糖醋鯉魚

　　制作食材

　　湘江活鯉魚1尾(約重750克)

　　配料 ：

　　雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克。

　　調(diào)料 ：

　　植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。

　　制作流程

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

　　2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。

　　3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

　　4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

　　5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

　　特點：

　　色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。