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熏腸的做法
導(dǎo)語：熏腸，是我國(guó)民間小吃的一種。尤其以北方人民的尋常最為著名，熏腸的做法有哪些呢?對(duì)于那些愛吃熏腸的人來說，是一個(gè)急需解答的問題，今天我們就告訴那些不會(huì)做熏腸的朋友們關(guān)于制作熏腸的方法。
熏腸的做法
菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：熏熏肉粉腸的制作材料：主料：豬肉(瘦)4500克
輔料：豬肉(肥)500克,豬小腸200克
調(diào)料：淀粉(豌豆)1000克,鹽150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大蔥10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
熏肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。
熏肉粉腸的做法：
1.將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調(diào)料(醋、白糖除外)拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。
2.把制好的肉餡灌進(jìn)洗凈的腸衣內(nèi)，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的腸節(jié)，下入鍋內(nèi)煮(湯的溫度90℃為宜)。煮時(shí)，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內(nèi)空氣。煮1小時(shí)左右可以出煮熟，撈出。
3.將白糖均勻地撒在鍋內(nèi)，放入熏架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴(yán)上火，燒至冒黃煙時(shí)，離開火，再燜熏10分鐘即成。
【脆皮熏腸】
(參考份量：腸衣約1.2米)
肉腸配料：
豬前腿肉600克(肥2：瘦8)
鹽15克、生抽12克、老抽3克、細(xì)砂糖20克、味精3克
黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯淀粉60克
煮料包：
蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽
熏料：
大米、桔皮、錫紙
1.用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調(diào)味料，同一方向攪至上勁
2.加入紅薯淀粉，戴上手套抓勻(由于淀粉量較多，戴上手套抓勻會(huì)更方便)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時(shí)，腌漬
3.取1.2米長(zhǎng)的干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時(shí)左右，變軟即可使用
4.將絞肉機(jī)的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上
5.將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內(nèi)，不要灌的.太緊，每隔一段用棉線扎緊
6.煮鍋內(nèi)放入凈水，加適量鹽，所有香料放入煮包內(nèi)，肉腸放入鍋內(nèi)上火，滾鍋后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，取出晾涼(全程需要開蓋煮制)
7.取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置于架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準(zhǔn)備熏制
8.中大火5分鐘后紙巾會(huì)吸滿水氣，這時(shí)取出紙巾，繼續(xù)中大火熏制，直至熏色滿意即可關(guān)火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減
上述所有內(nèi)容就是今天我們?yōu)榇蠹医榻B的熏腸的做法，以及相關(guān)注意事項(xiàng)。熏腸雖然好吃，但是因?yàn)閷儆跓熝称�，常吃有害身體健康，因此建議大家每日保持一定量的攝入，不要過度食用，以免給身體造成不必要的傷害和負(fù)擔(dān)。
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