黃豆燒肥腸的做法

　　導(dǎo)語：黃豆燒肥腸，是很常見的一種家常菜，而這個家常菜通常在各個小炒店里面都是可以見到的，黃豆燒肥腸的做法有很多種，并且黃豆的營養(yǎng)和功效是很多的，人們通常用黃豆來降壓，降脂，而肥腸的脂肪含量少，吃起來美味，并且不長胖，也是很多女性喜歡吃的食物，那么這個黃豆燒肥腸的做法到底還有哪些呢?下面是小編收集整理的黃豆燒肥腸的做法，希望能夠幫助到大家。

　　黃豆燒肥腸的做法

　　黃豆燒肥腸的營養(yǎng)是比較豐富的，首先，在黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，并且占據(jù)了黃豆整個營養(yǎng)成分的一半多，其次是含有豐富的氨基酸成分，特別是賴氨酸和卵磷脂，有助于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育情況。以及黃豆中含有不飽和脂肪酸，可以降低身體的膽固醇。而肥腸可以幫助潤燥，有助于緩解便秘和痔瘡的情況，同時可以補(bǔ)虛，止血，因?yàn)樘撊醍a(chǎn)生的口渴情況。

　　做法一

　　用料

　　肥腸 1000克、黃豆 400克、紅椒 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、大料 適量、桂皮 適量、香葉 適量、鹽 適量、老抽 適量、料酒 適量

　　肥腸黃豆煲的做法

　　1、黃豆頭天晚上泡好

　　2、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

　　3、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉、上汽后壓13分鐘

　　4、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用

　　5、鍋內(nèi)注入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入肥腸翻炒片刻出鍋裝盤

　　6、砂鍋內(nèi)注入少量水，倒入泡好的黃豆和煸炒過的肥腸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘收汁兒即可

　　做法二

　　主料：肥腸、黃豆

　　調(diào)料：姜、大蔥、八角、三萘、香葉、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、油

　　我們家認(rèn)可的肥腸吃法——黃豆燒肥腸

　　做法：1、肥腸焯水，焯水時加料酒，反復(fù)沖洗干凈后瀝干

　　2、黃豆用水泡發(fā)

　　3、姜切片，蔥切斷

　　4、坐鍋燒熱油，下姜片炒香，再下豆瓣醬炒出紅油

　　5、下肥腸反復(fù)煸炒，煸干水汽后噴料酒

　　6、將炒好的肥腸轉(zhuǎn)移至高壓鍋，放大蔥、八角、三萘、香葉、花椒，還有泡好淘洗干凈的黃豆并少量鹽

　　做法三

　　材料

　　主料：豬大腸1000克，冬筍150克，黃豆200克

　　調(diào)料：白皮大蒜50克，辣椒(紅，尖，干)15克，桂皮10克，豬油50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克

　　做法

　　1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內(nèi)外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內(nèi)氽過撈出;

　　2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味;

　　3.下入冷水鍋內(nèi)，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊;

　　4.將豬油燒沸，下入肥腸、黃豆，蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內(nèi)，用小火煨爛;

　　5.冬筍去硬殼洗凈切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊;

　　6.將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時將肥腸內(nèi)的干朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內(nèi)，加入味精、大蒜，用濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

　　麻辣黃豆燉肥腸做法

　　主料：新鮮豬肥腸2000克、泡黃豆500克。

　　香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、紅花椒2克、香葉2克、香茅草1克。

　　配料：菜籽油200克、郫縣豆瓣醬100克、生抽50克、蠔油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、蔥段15克、精鹽15克、雞精15克、味精10克。

　　具體烹制方法：

　　1、將干黃豆提前泡發(fā)好，將干辣椒40克、干青花椒20克，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，備用。

　　2、將購買的新鮮肥腸，撕去多余油脂，用面粉或者食用堿加白醋抓搓，這一步的目的是去除肥腸的污物和異味。處理好后剪成大約8厘米左右的段，用清水沖洗干凈，備用。

　　3、將肥腸放入鍋中加入清水淹沒，倒入少許料酒，放入適量蔥段、姜片，大火燒開后焯水2分鐘，撈出，放入冷水?dāng)鄾�，沖洗干凈，備用。

　　4、鍋中加入時間植物油，油溫五成熱時加入處理好的肥腸，將油脂炸出一部分，備用。

　　5、鍋中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒幾下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、紅花椒2克、香葉2克、香茅草1克、蔥段15克、姜片20克，炒出香味后加入郫縣豆瓣醬100克，翻炒出香味和紅油后放入肥腸翻炒后加入淹沒肥腸，放入生抽50克、蠔油50克、老抽30克、白糖25克、精鹽15克、雞精15克、味精10克，做完這一步后，有砂鍋的將其倒入砂鍋燉煮，沒有砂鍋的直接用炒鍋，大火燒開后小火燉30分鐘后，開蓋加入提前泡好的黃豆500克，再小火煨煮20分鐘即可出鍋。

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