玉米碴子粥的家常做法

　　導語：說起玉米碴子粥，南方的朋友比較少見，這是一道北方比較傳統(tǒng)和典型的主食，當然一般我們認為它是屬于中青年人來食用比較合適，老年人由于牙齒問題可能會影響對營養(yǎng)物質的吸收，不過由于它低熱量營養(yǎng)價值豐富，還是很受歡迎，那么今天我們來介紹一下傳統(tǒng)的玉米碴子粥是如何熬制的?

　　玉米碴子粥的家常做法

　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的`技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。

　　5、點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　以上六點詳細介紹了玉米碴子粥的傳統(tǒng)做法，要點還是在控制火候和攪拌上面，應該說并不復雜，最后，我們溫馨提醒一下，在進食玉米渣的時候，要多加咀嚼，這樣有助于消化吸收，特別對于容易便秘的人能起到改善的作用，但如果匆匆下咽，很可能就不怎么吸收就排出體外。

【玉米碴子粥的家常做法】相關文章：

玉米雞蛋粥的做法08-02

家常薏米紅豆粥做法06-04

玉米濃湯的家常做法06-04

玉米面粥做法11-10

香菇玉米排骨粥的做法03-22

玉米排骨湯家常做法06-04

皮蛋瘦肉粥的家常做法大全03-26

砂鍋皮蛋瘦肉粥的家常做法03-26

香菇皮蛋瘦肉粥的家常做法03-27

蜆子肉的兩種家常做法01-25