牛肉面做法大全

　　牛肉面得做法有很多種，比如紅燒牛肉面、加州牛肉面、蘭州牛肉面的做法、私房牛肉面等等有很多種有名的做法，本文小編給大家分享兩種牛肉面的做法，很好吃的而且很好學哦，相信你一會就回學會的。

　　紅燒牛肉面的做法

　　原料：牛肉(適用紅燒)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花;

　　調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。

　　做法：

　　1、牛肉切塊(不要太小，牛肉一燒就縮小很多)，洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味;

　　2、生姜切大片(多點)，鍋里加油(多)，先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下;

　　3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒;

　　4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒(可多些)，再繼續(xù)翻炒一分鐘;

　　5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;

　　6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;

　　7、煮開后，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精;

　　8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

　　私房牛肉面的做法

　　主料：新鮮牛肉、油菜或菠菜、面粉、牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜

　　配料：蔥段、蒜瓣、姜片、醬油、黃豆醬、十三香、鹽

　　做法：

　　1、牛肉洗凈，切成5厘米左右的塊狀。

　　2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。

　　3、轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油腌制15分鐘。

　　4、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把腌制好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和姜片。

　　5、再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開后轉小火燜制45分鐘左右。

　　6、燜制好的牛肉，冷卻后放入冰箱隨吃隨取即可。

　　7、菠菜或油菜葉一把，洗凈后切成小塊放入攪拌機內(nèi)攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，做成一碗蔬菜汁備用。

　　8、準備適量面粉，加入一小勺鹽。

　　9、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子攪拌。

　　10、和成面團。(成團即可，不用特別光滑)

　　11、把面團切成5—8厘米厚的片狀。

　　12、放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片。

　　13、壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片。

　　14、壓好的面片平整光滑。(如下圖)

　　15、在面片上撒適量面粉。

　　16、用4檔檔位壓出面條即可。

　　17、壓好的面條撒適量干粉，防止粘連。

　　18、鍋中加入適量冷水，水開后，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可添加冷水，面條煮軟即可。

　　19、小油菜洗凈焯水，撈出后過冷水備用。

　　20、準備好燜制好的牛肉湯。

　　21、面條煮熟后，撈出盛入碗中。

　　22、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。

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