番茄魚(yú)的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：大家想學(xué)習(xí)番茄魚(yú)的做法嗎，不如進(jìn)來(lái)看下下面由小編為大家介紹的它的做法吧。

　　番茄魚(yú)的做法

　　番茄魚(yú)的做法一

　　主料：黑魚(yú) 1條 番茄 200克 番茄醬 50克

　　輔料：蔥姜 鹽 雞精 胡椒粉 料酒

　　做法：

　　1 準(zhǔn)備好所用食材。

　　2 番茄切成小丁。

　　3 片好的魚(yú)片用料酒 鹽 胡椒粉蔥姜腌制10分鐘后，去掉蔥姜 加入蛋清和淀粉抓拌均勻。

　　4 鍋中注入油，燒熱，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煎炒1--2分鐘。

　　5 倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚(yú)骨和魚(yú)頭。保留原湯。

　　6 另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。

　　7 小火煸炒至番茄軟爛成沙。

　　8 加入番茄醬繼續(xù)煸炒至出紅油。

　　9 加入魚(yú)頭湯，燒開(kāi)。

　　10 將腌制好的魚(yú)片逐片放入鍋中。

　　11 大火煮開(kāi)，加入鹽和雞精調(diào)味。

　　12 倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。

　　番茄魚(yú)的做法二

　　做法：

　　1、4個(gè)中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要

　　紅一點(diǎn)的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚(yú)切片，要注意去腥。

　　2、去腥，把魚(yú)片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點(diǎn)醋和鹽)

　　3、剝大半個(gè)蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來(lái)，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì)，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。

　　4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再

　　把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開(kāi)后再小火燉。

　　5、湯燉到比較濃的.時(shí)候，倒掉泡著的魚(yú)片的黃酒和水分，將魚(yú)片倒到番茄湯里，大火煮一小會(huì)兒，大部分魚(yú)片變色后，開(kāi)小火煮3、5分鐘，不能煮太過(guò)，以免魚(yú)片煮老。

　　6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個(gè)人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了;濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚(yú)片，美味的番茄魚(yú)出爐了!

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