排骨炒飯的做法

　　排骨是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食物，而米飯是我們生活中必不可少的食物，這兩種食物搭配在一起的話，那么不僅美味，特還特別的有營(yíng)養(yǎng)，排骨炒飯要稍微難一些，排骨也是很難煮好的一種食物，所以建議先將排骨煮好了之后再放飯，這樣會(huì)比較入味，也比較好吃，炒飯不容易的話可以燜飯，這樣也是一個(gè)意思，只是做的過程不同，那么我們來看看關(guān)于這個(gè)排骨炒飯那的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：精排，小排等。

　　老滋味排骨米飯

　　配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

　　制作步驟

　　1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

　　2、排骨剁成均勻的小塊。

　　3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐(切成小塊約排骨的一半大，過一下油)、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。

　　4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時(shí)計(jì)時(shí)12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。

　　5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘(注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時(shí)要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。

　　6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。

　　原料：大米150克，糯米50克，排骨400克，香菇2-3朵，胡蘿卜半根、臘腸1根。

　　排骨飯

　　調(diào)料：鹽、火麻油、醬油、姜、蒜米、料酒、生抽、冰糖

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，玉米洗凈，香菇、胡蘿卜切丁，排骨洗凈切塊。

　　2、排骨焯水，去除血水。

　　3、過水后的排骨加入料酒20ml，生抽20ml、亦舒堂.火麻油5g、姜絲腌10分鐘左右。

　　4、起油鍋，小火放入排骨煎至兩面金黃，加入生姜，蒜米兩顆，3粒冰糖，生抽10ml。

　　5、加入香菇，胡蘿卜，倒入腌排骨剩下的調(diào)味汁和蠔油、鹽翻炒片刻即可，出鍋前將蒜米挑出來。

　　6、臘腸切片。

　　7、將米飯放進(jìn)鍋里，煮熟，

　　8、然后將煮好的排骨和米飯一起放置鍋中翻炒即可。

　　以上就是對(duì)這個(gè)排骨炒飯的做法，其實(shí)看似麻煩，做起來病不麻煩，一些對(duì)美食愛好者在做這個(gè)排骨炒飯的時(shí)候還會(huì)在里面加入其他的東西，這樣食物更加的美味，也更好看，看起來比較有胃口。里面可以加點(diǎn)豌豆，火腿腸，然后放點(diǎn)小蔥和香菜，這樣炒飯才會(huì)更香，聞著也有食欲就更好吃了。

　　首先將買來的新鮮排骨先放在冷水里浸泡幾分鐘，去除一部分血水，然后放入鍋中焯一下，中間加料酒去腥，撇去浮沫后繼續(xù)煮一分鐘。

　　將排骨撈出，控干水分，放在一旁備用。

　　然后準(zhǔn)備一點(diǎn)輔料，那就是小米辣和二荊條，把它們切成小段，生姜和大蒜都切成薄片。然后熱鍋涼油，把焯好的并且已經(jīng)控干水分的排骨倒入鍋中煸炒，這時(shí)的火可以大一點(diǎn)。等排骨顏色變黃，即可加些料酒，也是為了去腥，然后加入兩勺豆瓣醬進(jìn)行煸炒，平時(shí)經(jīng)常做菜的朋友應(yīng)該知道，炒豆瓣醬的時(shí)候有一點(diǎn)要注意，那就是一定要把豆瓣醬炒出紅油，不然豆瓣醬的香味出不來。

　　接著繼續(xù)煸炒，有喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)干辣椒，然后放入老抽，主要是為了給排骨上色，等排骨變色后，快速放入之前準(zhǔn)備好的姜片和蒜片，爆香之后加一小勺蠔油，然后接著煸炒片刻。

　　然后往鍋中注入適量清水，不要太多，和排骨水平位置持平即可。這時(shí)就要開始調(diào)味了，白砂糖5克，胡椒粉4克，食鹽2克，依次加入鍋中。

　　然后開始放香料，桂皮一塊，八角兩個(gè)，香葉兩片，陳皮（桔子皮）一塊，這幾樣香料是我們平時(shí)燉制肉類和排骨的時(shí)候必放的幾種香料，尤其是香草和桂皮，燉排骨最為合適。然后就可以蓋上蓋子用小火來燜制了，時(shí)間大概在20分鐘到30分鐘，一定要把排骨燜制得軟糯一點(diǎn)。

　　時(shí)間到，看，鍋里的湯汁已經(jīng)收的差不多了，但是這時(shí)一定要注意，一定不要把湯汁全部收干了，因?yàn)檫^會(huì)還要炒米飯。

　　將之前蒸好的米飯倒進(jìn)去，大家應(yīng)該知道，如果把米飯拿來炒制，比如說蛋炒飯，最好是隔夜的米飯，這里也不例外，最好是頭一天就把米飯蒸好。

　　米飯和排骨在一起煸炒，炒的時(shí)候盡量均勻一些，最后在出鍋前放入小米辣和二荊條，急火爆炒后即可出鍋。

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