老鴨湯的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：　秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)陰防燥，老鴨滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)而不燥、清而不淡，正好適合秋季的清潤(rùn)滋養(yǎng)。這樣一碗清補(bǔ)滋潤(rùn)的湯喝下去，神馬煩惡燥熱統(tǒng)統(tǒng)都是浮云了。和小編一起學(xué)學(xué)怎么做吧!

　　用料主料

　　鴨肉1只、輔料石斛、1盒蓮子、1把薏米、1把山藥2根

　　調(diào)料

　　食鹽、適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量

　　老鴨湯的做法

　　1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子

　　2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量

　　3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火

　　加分技巧在最后一步加入家樂雞粉，帶來(lái)鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

　　烹飪技巧

　　1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動(dòng)伸展成長(zhǎng)條。

　　2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

　　3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

　　菜品特色

　　千百年來(lái)，在南方民間，當(dāng)有危重病人處于生命垂危之時(shí)，人們會(huì)想方設(shè)法冒著生命危險(xiǎn)從懸崖峭壁上采來(lái)“仙草”，將其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。這種說(shuō)法雖有傳奇色彩，但據(jù)載，民間確實(shí)存在這種被稱為“救命仙草”的藥材，它的學(xué)名就是石斛。

　　石斛屬補(bǔ)益藥中的補(bǔ)陰藥，《中國(guó)藥典》里對(duì)它的功能是這樣說(shuō)的：益胃生津，滋陰清熱。石斛品種很多，其中以鐵皮石斛最為珍貴，被尊列中華九大仙草之首(鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)。

　　石斛的藥理作用主要有九個(gè)方面：增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)消化、護(hù)肝利膽、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護(hù)視力、滋養(yǎng)肌膚、抗衰老。鐵棍山藥不僅是民間重要滋補(bǔ)佳品，也被歷代歷代中醫(yī)學(xué)家所推崇，常吃能增強(qiáng)免疫力、抗衰老，因此被贊為長(zhǎng)壽因子。蓮子可搞癌，滋養(yǎng)補(bǔ)虛、養(yǎng)心安神。薏米健脾去濕、清熱排毒。

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