老鴨湯做法

　　導(dǎo)語：我們都知道老鴨湯中含有很多的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)于一些孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)是非常有幫助的，可是它怎么做呢，今天就由小編來為大家介紹它的做法吧。

　　老鴨湯做法

　　老鴨湯做法一

　　做法：

　　1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子。

　　2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量。

　　3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火。

　　烹飪技巧

　　1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動(dòng)伸展成長條。

　　2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

　　3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

　　老鴨湯做法二

　　做法：

　　1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

　　2、老鴨是是生長期限為一年以上的'鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

　　3、清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

　　4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

　　5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

　　6、鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

【老鴨湯做法】相關(guān)文章：

老鴨湯家常做法06-04

老鴨湯的做法大全06-04

酸蘿卜老鴨湯的做法06-04

鴨湯的做法06-04

鴨架湯做法06-04

鴨架湯家常做法06-04

鴨血粉絲湯做法06-04

鴨血粉絲湯家常做法06-04

鴨血粉絲湯的家常做法06-03

清燉老鴨湯怎么做04-05