雞爪的做法大全

　　導(dǎo)語：大家都知道雞爪是下酒的最好菜品，但是它有哪些做法呢，不如小編今天把它的做法大全分享給大家吧。

　　雞爪的做法大全

　　做法一

　　主料：

　　雞爪500g

　　輔料：

　　花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺

　　步驟：

　　1.雞爪清洗干凈。

　　2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

　　3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。

　　5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯燙好的雞爪。

　　9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。

　　10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

　　小貼士：

　　雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

　　2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。

　　做法二

　　食材：雞爪500克，十三香料一小包，啤酒兩聽或者一大瓶，生抽3小杯，老抽1小杯，白糖1小杯

　　方法/步驟：

　　雞爪一斤，洗凈，剁去指甲備用

　　鍋里水開之后放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起鹵

　　雞爪焯水之后撈起放入一大鍋涼水里浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味

　　炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來?

　　十三香一份，姜片數(shù)片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣?

　　肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?

　　炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的'比例是3:1:1，可以用家里的小量杯?

　　加入醬油以后再加啤酒?一起煮開

　　開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘?

　　關(guān)火以后放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進(jìn)去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了

　　做法三

　　主料：雞爪300克

　　調(diào)料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量

　　制作工藝：

　　1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;

　　2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;

　　3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;

　　4. 待水沸時，投入雞爪;

　　5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;

　　6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;

　　7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻

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