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猴頭菇的做法

時間：2022-03-19 17:34:32 美食我要投稿

猴頭菇家常做法推薦度：
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猴頭菇的做法

　　猴頭菇本身就是屬于藥食同源的食材，在藥品記載中，就寫到“本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療”，所以以其說猴頭菇的養(yǎng)胃吃法，還不如說是猴頭菇什么樣的煮法才能將猴頭菇的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大效果，才能是養(yǎng)胃的最大效果。下面是小編整理的猴頭菇的做法相關(guān)內(nèi)容。

　　猴頭菇的做法1

　　猴頭菇粉

　　【材料】猴頭菇3個

　　【詳細做法】

　　1、干的猴頭菇，洗凈后用溫水泡軟，待猴頭菇完全沒有硬芯后反復(fù)用清水沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道，沖洗完畢擠干水分，撕成小朵。

　　2、撕的更小一些，放在烤盤中，烤箱160度預(yù)熱5分鐘，入烤箱烤15--20分鐘，最后要多觀察，烤干即可，不要烤過頭了，烤干的猴頭菇，縮了很多啊。烤干的猴頭菇放入料理機，用超細研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超營養(yǎng)的哦。但我都是用它做餅干和點心啦。

　　猴頭菇排骨湯

　　【材料】豬大骨 (450克) 猴頭菇 (3朵) 蓮藕 (250克) 胡蘿卜 (80克) 姜片 (3片) 鹽 (適量)

　　【詳細做法】

　　1.先將猴頭菇用洗米水泡發(fā)，

　　2.浸泡過的'猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;

　　3.用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;

　　4.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計算時間，這樣可以使得猴頭菇不發(fā)苦。

　　5.猴頭菇入鍋蒸時，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊;蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;

　　6.焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片;

　　7.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘;

　　猴頭菇素湯

　　【材料】猴頭菇 (2個)姬松茸 (3個) 桂圓 (3個) 棗 (3個) 綠豆芽 (適量) 鹽 (適量)

　　【詳細做法】

　　1.取2個猴頭菇，大約30克。

　　2.猴頭菇加水，泡發(fā)，擠干水份。

　　3.換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。

　　4.用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)好的猴頭菇取出，撕成小朵。

　　5.把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。

　　6.把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。

　　猴頭菇面

　　【材料】面筋 (適量) 猴頭菇 (適量)混合堅果油 (適量) 有機醬油 (2勺) 素蠔油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (適量) 八角 (適量)冰糖 (適量)

　　【詳細做法】

　　1.猴頭菇泡開，蒸熟，切碎后擠干水分。

　　2.爆香八角和姜末，入面筋翻炒。

　　3.炒勻后倒入猴頭菇。

　　4.倒入調(diào)味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮。

　　5.煮至湯汁收干入味。

　　猴頭菇豬肚湯

　　【材料】豬肚 (200克) 猴頭菇 (2個) 蓮子 (20/30個)枸杞 (10克) 姜 (1塊) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 鹽 (2勺)

　　【詳細做法】

　　1.猴頭菇用溫水泡發(fā)備用。

　　2.將豬肚，猴頭菇，蓮子，姜片放入砂鍋中。

　　3.加入適量的水，大火燒開，用中小火多一個半小時。

　　4.胡椒粒壓碎，放入湯中。

　　5.枸杞用水泡5分鐘，放入湯中。

　　6.加入適量鹽和料酒，可出鍋

　　黃芪猴頭菇雞湯

　　【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養(yǎng)雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜

　　【詳細做法】

　　1、用淘米水將猴頭菇泡發(fā)6個小時。

　　2、將泡發(fā)好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗干凈，擠干水分。

　　3、將散養(yǎng)雞斬成塊，蔥切段、姜切片。

　　4、鍋中加水燒開，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。

　　5、將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗凈擠干，切成片狀。

　　6、砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時。

　　7、先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面;

　　8、湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內(nèi)即成。

　　根據(jù)上面的飲食做法，可以總結(jié)為猴頭菇要煮的養(yǎng)胃，就要煮適合腸胃，結(jié)合面食、湯水溫和養(yǎng)胃的煮法，發(fā)揮的作用更明顯，需注意養(yǎng)胃要清淡。

　　猴頭菇的做法2

　　主料

　　猴頭菇50克牛肉150克

　　輔料

　　花生油15毫升鹽少量青椒50克胡蘿卜20克醬油10毫升大蒜10克

　　步驟

　　1.準備食材：醬牛肉是提前醬好的，猴頭菇提前用淘米水泡發(fā)，泡發(fā)好后用水焯一下擠除水分

　　2.熱鍋放油，放入蒜片爆香

　　3.放入猴頭菇翻炒幾下

　　4.放入醬油

　　5.放入適量水

　　6.放入胡蘿卜燉一會

　　7.湯汁稍微濃一些時放入青椒

　　8.放入醬牛肉

　　9.在加入少許鹽炒勻即可

　　猴頭菇的做法3

　　肚片炒猴頭菇

　　原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

　　制法：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　功效：肚片與猴頭菇相結(jié)合可以幫助消化，補虛損，健脾胃。這道菜清淡可口，營養(yǎng)極高。

　　菜心炒猴頭菇

　　原料：水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

　　制法：將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

　　猴頭菇排骨湯

　　原料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

　　制法：

　　1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香

　　2、倒入排骨翻炒至變色后倒入高壓鍋中

　　3、加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用

　　4、猴頭菇洗凈用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味取出

　　5、將猴頭菇倒入排骨湯中

　　6、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可

　　冬筍燒猴頭菇

　　原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

　　制法：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。

　　猴頭菇的`做法4

　　猴頭菇在菌類中較為特別，不僅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么處理猴頭菇，直接拿它進行烹飪，吃起來會有苦味；還有些人，就是不知道怎么處理，就干脆不買了。

　　1 準備好一盆洗米水，加熱到有一定的溫度。

　　2 將猴頭菇放入溫?zé)岬南疵姿�，用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有溫度。一般是泡兩個小時左右，使得猴頭菇吸足水分。

　　3 泡足時長后，我們會發(fā)現(xiàn)洗米水變成了黃色，這時候?qū)⒑镱^菇拿出來，是軟綿綿的，用手擠還能擠出水來。

　　4 反復(fù)搓洗浸泡過后的猴頭菇，輔以輕度的力量，將猴頭菇中黃色的水全數(shù)擠出。

　　5 將擠干水的猴頭菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根據(jù)所制食物進行切塊進行烹飪。

　　猴頭菇的家常做法

　　一猴頭菇清燉排骨

　　食材：鮮猴頭菇、豬排骨、香菇、精鹽、醬油。

　　做法：1 將鮮猴頭菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影響口感。

　　2 香菇用水泡發(fā)后切成片；排骨洗凈切塊。

　　3 將猴頭菇、香菇、排骨一起放人鍋中，放水適量，大火燜煮。

　　4 待食材都熟透之后加入鹽、醬油調(diào)味即可。

　　作用：有助消化，強身健體的作用。

　　二冬筍燒猴頭菇

　　食材：猴頭菇、火腿片、熟冬筍片、料酒、鹽、蔥結(jié)、姜、油菜心、熟豬油。

　　做法：1 除去猴頭菇根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段；姜切片。

　　2 在砂鍋中放入熟豬油，中火燒熱，放入姜片、蔥結(jié)，炸香。

　　3 放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段，加適量水，煮開。

　　4 轉(zhuǎn)小火至猴頭菇片松軟，再換中火，加精鹽，淋上熟豬油，入味后即可出鍋。

　　作用：可治療失眠。

　　三母雞燉猴頭菇

　　食材：干猴頭菇、凈母雞、豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍、花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油。

　　做法：1 將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；

　　2 母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。

　　猴頭菇的營養(yǎng)價值

　　猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜，與熊掌、海參、魚翅齊名，菌肉鮮嫩，有“素中之葷”的美譽。在所有菌類食物里面，猴頭菇算是比較特別的了，不僅外形奇特，其營養(yǎng)價值與藥用價值都十分的高，于人體健康有益。

　　下面就來細數(shù)猴頭菇的營養(yǎng)價值及其效用：

　　1 猴頭菇菌絲體中有多糖體，能增強免疫力并促進淋巴細胞的增殖。

　　2 猴頭菇有抑制癌細胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

　　3 猴頭菇中的有效成分能起到延緩衰老的作用。

　　4 猴頭菇中的多肽類物質(zhì)能增強胃黏膜屏障機能，有防治潰瘍的作用。同時能夠降血糖，與糖尿病人有益。

　　5 猴頭菇中的一些成分有助于促進腸胃的蠕動和消化，還能增強食欲，對五臟都有很好的.療養(yǎng)作用。

　　如何選購猴頭菇

　　首先自然是看外觀了。表面上沒有害蟲咬的痕跡和腐爛變質(zhì)，頭大柄短，菌刺較長的，是可以購買的。這樣的猴頭菇才是生長完全，養(yǎng)分和水分都比較充足。

　　接下來看顏色，濕的猴頭菇顏色潔白鮮亮，而干的猴頭菇出現(xiàn)的是金黃色的色澤，一定是很自然的那種。因為有些商家會利用一些化學(xué)物質(zhì)來給猴頭菇“美白”，這種經(jīng)過加工處理之后的猴頭菇是一定不能購買的。

　　再仔細觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質(zhì)好的猴頭菇茸毛細長，且分布均勻，如果碰到干制的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。

　　最后是形狀，在購買的時候要買形狀類似圓形的，沒有傷痕殘缺的，并且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營養(yǎng)價值相對來說是沒有那么高的。

　　猴頭菇的適宜人群

　　猴頭菇是一種營養(yǎng)價值很高的菌類，適合我們一般人群食用，可以給身體帶來不少益處。首先，心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇，因為猴頭菇可以調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，有利于血液循環(huán)，患有心血管疾病的人不妨經(jīng)常吃些猴頭菇。

　　腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇，猴頭菇可以有效保護消化道系統(tǒng)，幫助促進消化，改善食欲不振和惡心嘔吐等不適之癥。

　　由于猴頭菇可以增強身體的免疫力，因此平常經(jīng)常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強體質(zhì)，猴頭菇尤其對流感等疾病有不錯的抵抗力。

　　最后，中老年人很適合吃猴頭菇，因為猴頭菇可以抗衰老，預(yù)防老年癡呆癥，促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，幫助人們健腦。

　　猴頭菇的做法5

　　猴頭菇雞湯火鍋的做法步驟

　　1.雞焯水

　　2.猴頭菇泡發(fā)好后，撕成小塊

　　3.一起放入鍋中煮好

　　4.豆苗洗凈

　　5.將煮好的湯放入火鍋中，準備好淮山，豆苗，胡蘿卜，菜心，可以開涮了。

　　6.淮山和胡蘿卜慢熟，先放

　　7.煮開后，加鹽調(diào)味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。

　　小貼士

　　猴頭菇泡發(fā)時，要換水，否則煮出來湯會苦。

　　猴頭菇的.做法6

　　猴頭菇聚味湯

　　材料

　　猴頭菇6粒，西紅柿1粒，胡蘿卜1根，昆布1片或海帶結(jié)6個，枸杞10粒，香葉2片，帝王苗1把，日式醬油3湯匙

　　做法

　　1、分別用溫水泡發(fā)枸杞和昆布（海帶），用淡鹽水泡發(fā)猴頭菇并用手捏擠幾次，泡發(fā)好后用剪刀剪去根部

　　2、西紅柿去皮后切成片、胡蘿卜切成片或用模具刻成花瓣狀

　　3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內(nèi)，加入適量清水后放入香葉，大火煮沸后放入猴頭菇并轉(zhuǎn)小火煲半小時以上

　　4、最后放入胡蘿卜一起煮10分鐘，起鍋前放入帝王苗燙軟即可

　　小訣竅

　　1、干猴頭菇本身有一點酸酸的味道，所以在泡發(fā)的`過程中用手擠一下然后吸收水分后再多擠幾次

　　2、這道湯的特色是鮮、香、甜，鮮靠的是猴頭菇和昆布的味道；甜則是因為西紅柿的酸甜與胡蘿卜、枸杞的清甜；而最后加入帝王苗則給湯增加了一絲清香

　　3、千萬不要在額外加鹽或味精喲。

　　猴頭菇雞湯

　　材料

　　猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片

　　做法

　　1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈

　　2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味

　　小訣竅

　　猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。

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