蘑菇湯的做法

　　導(dǎo)語：開胃湯的不二之選。一起來學(xué)學(xué)哦!

　　用料主料

　　草菇200克、牛肝菌100克、口蘑100克、雞蛋黃3個(gè)

　　輔料

　　黃油1.5湯匙、蔥2根、蒜2瓣、蔬菜湯400毫升、熱水600毫升、重奶油200毫升、韭黃20克、肉豆蔻1/2茶匙、檸檬汁1匙、白糖1茶匙、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、

　　蘑菇湯的做法

　　1.此步驟用料

　　熱水

　　600ml在一個(gè)隔熱性能較好的碗中將干蘑菇浸在600ml熱水中，約15分鐘;蔥和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌后切成片

　　2.泡好的干蘑菇瀝干，但要保留泡過的水，在鍋中加入一大勺黃油，煸炒大蒜和蔥直至有香味，加入草菇和泡好的干菇，繼續(xù)煸炒4-6分鐘

　　3.加入肉豆蔻，鹽和胡椒

　　4.此步驟用料

　　蔬菜湯

　　400ml加入蔬菜湯以及400毫升泡過干蘑菇的水，煮沸后小火燜鍋20分鐘

　　5.關(guān)火，攪拌湯

　　6.此步驟用料

　　重奶油

　　200ml加入重奶油和蛋黃，保持?jǐn)嚢杈鶆�，慢慢加入檸檬汁調(diào)味

　　7.切韭黃，鍋內(nèi)融化黃油后煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黃，鹽和胡椒粉調(diào)味

　　8.蘑菇湯裝盤，輕輕在湯表面加上炒好的牛肝菌

　　烹飪技巧

　　因?yàn)槭俏鞑�，又一直用的是黃油，可以用其他植物油代替，但要注意的是橄欖油等可能會(huì)影響湯的味道。

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