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蛋黃肉粽的做法
蛋黃肉粽是漢族傳統(tǒng)節(jié)日小吃，屬于廣式粽子的一種。一般在端午節(jié)食用，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓咸香的粽子帶上一絲甜意，風(fēng)味獨(dú)具。下面是小編為大家收集的蛋黃肉粽的做法，歡迎大家分享。
蛋黃肉粽的做法 1
食材：
主料：糯米適量、豬肉適量
輔料：咸鴨蛋適量、綠豆適量、箬葉適量
調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許生抽適量、黑胡椒適量
做法：
1.糯米提前一夜浸泡，天氣熱的話(huà)冷藏。豬肉切稍微小的塊，加黑胡椒粉，生抽，鹽，糖少許，油拌勻，腌制一夜。綠豆提前一夜浸泡，綠豆不要太多，最好不要超過(guò)糯米的1/4。鮮箬葉洗凈，棕樹(shù)葉子洗凈焯燙一下，撕成窄條
2.泡好的米和綠豆混合，剝出蛋黃，把蛋黃做餡，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合
3.蛋黃肉粽捎大，我們用兩片葉子。取兩片葉子如圖交錯(cuò)重疊，卷起，放米，放肉，放蛋黃，放肉，再蓋米
4.如圖包起即可
5.鍋里燒足量水，水開(kāi)后下粽子，大火半小時(shí)，轉(zhuǎn)中火至少1.5小時(shí)。關(guān)火后可繼續(xù)燜1-2小時(shí)
小貼士：
粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ài)。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過(guò)量進(jìn)食容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。從健康的角度來(lái)說(shuō)，不是人人都適合吃粽子的，以下有四種人是就不宜吃粽子：
1、心血管病患者：
粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品�；加懈哐獕�、高血脂、冠心病者若進(jìn)食過(guò)多，可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童：
粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
3、胃腸道病患者：
粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)�；际笣兊牟∪巳糌澇贼兆樱苡锌赡茉斐蓾兇┛�、出血。
4、糖尿病患者：
粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。
蛋黃肉粽的做法 2
蛋黃肉粽的用料：
糯米兩斤、花生一斤、綠豆仁四兩、臘腸五根、香菇二三十朵、咸蛋黃一包、鹽根據(jù)個(gè)人口放、蒜一個(gè)、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽葉半斤、咸草繩一把、醬油三匙。
蛋黃肉粽的做法：
1、糯米、花生、綠豆仁、香菇分開(kāi)浸泡兩小時(shí)（香菇用熱水哦）。
2、咸蛋黃切成兩半、臘腸切片、蒜切蓉、肉切塊。
3、將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五香粉、醬油腌制一會(huì)。
4、將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調(diào)味，綠豆仁瀝干。
5、包的時(shí)候先放好一層調(diào)好的糯米，然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，最后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了。
6、將包好的粽子放入電飯煲煮兩小時(shí)就可以吃了，煮的時(shí)候最好再水里再加些鹽。
大約 四個(gè)小時(shí)后，香噴噴的咸香蛋黃肉粽就可以下肚了！~
蛋黃肉粽的做法 3
材料:糯米 里脊肉 鴨蛋黃 色拉油 鹽 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蠔油 白糖 粽葉 棉線(xiàn)
制作過(guò)程:
1、里脊肉洗凈切方塊加料酒、鹽、味精。
2、依次加入適量老抽。
3、適量胡椒粉。
4、適量姜片。
5、最后加入適量蠔油拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時(shí)腌至入味。
6、準(zhǔn)備好鴨蛋黃。
7、糯米中加入色拉油 、鹽、味精適量。
8、老抽適量。
9、將其拌均勻。
10、新鮮粽葉反復(fù)用水清洗干凈。
11、清洗干凈的粽葉剪掉前端硬的蒂部 。
12、取兩張粽葉毛面相帖，反相相貼，葉并在兩側(cè)。
13、在靠右三分之二的地方，對(duì)折成60度角左右的半漏斗形。
14、在打好的漏斗殼里加入適量米。
15、放入蛋黃及腌好的肉。
16、再加入適量糯米。
17、左手握住粽體，右手捏住粽葉，靠米料3-4厘米部位。
18、帖米面往里折。
19、葉面壓平,用右手將粽葉邊向下折,并趕快用左手手指壓住,迅速把左邊的葉向下折，并用左手大拇指壓住。
20、用左手將折好的粽體握住，再將糯葉多余部分捏住，順時(shí)針緊靠粽體旋轉(zhuǎn)。
21、形成尖角，并將折帖后的葉貼住粽體。
22、左手握住粽體，將線(xiàn)頭朝下，按順時(shí)針?lè)较蜓刂兆觾蓚�(gè)角開(kāi)始纏繞，最后打上活結(jié)。鍋里加夠足量水，大火燒開(kāi)后下入粽子，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)即可。
TIPS：
1、最后加糯米時(shí)，米的用量不要超過(guò)漏斗頂部的葉邊。
2、一般肉粽都是用五花肉，只因個(gè)人不想吃太油膩，這里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉來(lái)包的話(huà)，即可免去色拉油。
3、如鴨蛋黃比較大，可對(duì)開(kāi)分成兩塊。
4、每個(gè)人包粽子的手法不同，按照自己的習(xí)慣手法來(lái)包即可。
5、不喜歡吃鴨蛋黃可不用，直接包鮮肉粽。
6、吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點(diǎn)。
7、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鮮肉粽、臘肉粽、排骨粽等等
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