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關(guān)于廣東粽子的做法和配料
導(dǎo)語(yǔ)：廣東的粽子最大的特色就是在五花肉的腌制上非常的下功夫，不管五香的來(lái)世鹵味的味道都非常的正宗，下面就由小編給大家介紹一下廣東粽子的做法和配料，大家一起去學(xué)一下吧!
廣東粽子的做法和配料
配料：
主料:糯米1000克、綠豆100克、五花肉800克、
輔料:五香粉10克、醬油(一級(jí))5勺、八角粉10克、食用油20克、食用鹽3勺、粽子繩一扎粽子葉200克、綠豆(去皮)100克、
做法：
1、準(zhǔn)備好糯米1000g
2、準(zhǔn)備好綠豆100g
3、準(zhǔn)備好去皮綠豆泡6小時(shí)左右
4、準(zhǔn)備好粽子葉
5、準(zhǔn)備好粽子繩并泡水6小時(shí)左右
6、糯米泡水6小時(shí)左右
7、綠豆泡水6小時(shí)左右
8、粽子葉泡水7小時(shí)、再用熱水煮一下
9、五花肉加五香粉、八角粉、食用鹽、食用油、等腌制8小時(shí)左右
10、1)把粽子葉、粽子繩洗干凈、糯米、綠豆去水后就可以開(kāi)始包
2)把2片粽子葉頭尾互換層疊在一起
11、把2片粽子葉順時(shí)針卷起來(lái)
12、先放一層糯米、加綠豆、加五花肉、加綠豆糯米
13、把粽子綁好
14、把多余的粽子葉、粽子繩剪掉
15、把包好的粽子放在一起
16、放高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右
17、出鍋瀝水15分鐘
廣東粽子
廣東粽子是南方粽子的代表品種，也是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。
廣東粽子形狀有金字塔形、條形、三角錐形等。品種主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受歡迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會(huì)加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調(diào)配為餡，口味咸鮮香，風(fēng)味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、臺(tái)山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。
分類(lèi)
味道區(qū)分：咸粽、甜粽
咸粽：咸肉粽、裹蒸粽。
咸粽的內(nèi)餡有五花肉、綠豆、咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等。
甜粽：豆沙粽、枧水粽。
特色
咸肉粽：是廣東最常見(jiàn)的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包扎而成。咸肉粽的餡料豐富，有的還會(huì)加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等。
裹蒸粽：是廣東肇慶的特產(chǎn)，用冬葉、水草包裹，每只重約0.5公斤，其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等做餡料，取大缸用猛火煲7～8小時(shí)可食，熱食時(shí)清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。
枧水粽：傳統(tǒng)的枧水粽不加餡料，在糯米中拌入一點(diǎn)枧水，用冬葉直接包出來(lái)就是枧水粽。枧水粽最大特點(diǎn)就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全為民間做法，為粵西風(fēng)味，非常純正。據(jù)介紹，加入枧水的粽子，存放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)久。而且食用少量枧，可平衡人體酸堿度。加上枧水粽口味爽滑，不油不膩。
豆沙粽是三角形的，需要糯米一斤，豆沙200公克�？粗癖∪撬频亩股臭眨辽傩枰�16張粽葉，而且還需要8根粽條。
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