軟炸里脊的做法

　　導(dǎo)語：軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食。屬于京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不錯菜品。一起來學(xué)學(xué)做法吧!

　　用料主料

　　雞胸脯肉500克、雞蛋清1個、面粉50克、淀粉100克

　　輔料

　　食鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油適量

　　軟炸里脊的做法

　　1.軟炸里脊本身是用豬里脊肉做的，但是用雞胸肉做也是可以的，雞胸肉比較低脂，能多吃點，先把雞胸肉提前化好，洗干凈

　　2.除去雞胸上的筋膜，不除筋膜的話不好吃，如果雞胸很厚的話，在從中間橫著片一刀片開

　　3.把雞胸改刀切成長寬約1厘米見方的方塊條，肉條的長短親們可以自己按照喜好隨意

　　4.肉條切好后，用清水浸泡一會，撈出，擠干水份，按個人口味放入鹽、雞精、胡椒粉等腌制15分鐘

　　5.腌制肉條的時候，我們來做面糊，調(diào)面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是說用了大概100克的淀粉和50克的面粉

　　6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉，將所有粉類拌勻

　　7.再在粉類材料中加入雞蛋清，輕輕攪拌打散后，加入適量的清水，就調(diào)成面糊了

　　8.面糊不可以太稀哦，要不肉肉就掛不上面糊了，所以這里水量親們要掌握好，可以一點一點放然后拌好，覺得不夠在放一點在拌，直到面糊稀稠合適為止，調(diào)成和圖差不多的面糊就可以了

　　9.這時候肉肉也腌制的差不多了，將腌制好的肉肉放入面糊攪拌

　　10.拌勻后加入少許食用油，可以防止粘連的

　　11.做油鍋，大約5成熱就可以放入蘸好漿的肉條了，這里要使用小火低溫炸制，火要太大做出來有可能外面都糊了里面還沒熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸

　　12.看著外殼慢慢變黃，變硬，就可以撈出暫時備用了

　　13.把所有的肉肉都炸制好后，將油再一次燒至7成熱，將剛才炸好備用的肉條一起再倒回鍋中，復(fù)炸，也就是在一起炸一次

　　14.這次要大火炸哦，幾秒鐘后，外殼變脆，就可以撈出盛盤了

　　15.吃軟炸里脊當(dāng)然就要配椒鹽吃，很好吃，其實蘸番茄醬也不錯，真是外焦里嫩

   

　　烹飪技巧

　　1、軟炸里脊本來是用豬里脊肉做的，但是貓貓要減肥嘛所以選了相對低脂的雞胸肉做的，怕胖的親們也可以這樣做哦，當(dāng)然喜歡做原味的朋友把雞胸肉換成豬里脊肉就可以了，做法是一樣的;

　　2、選擇雞胸肉一定要把雞胸的筋膜去除好，要不口感就不好了;

　　3、肉條的長短和粗細盡量切的均勻，肉條用之前提前腌制下可以叫肉條更入味哦;

　　4、面糊不要太稀，太稀的肉肉該掛不上面糊了，肉條中加入食用油可以防止粘連;

　　5、小火炸制，這樣才可以把肉里面炸熟，外面還不會不好看;

　　6、要復(fù)炸哦，這樣就不怕肉肉不外焦里嫩了。

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