炸醬面做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：炸醬面，經(jīng)典的家常面條，炸醬的做法可以根據(jù)自己手邊的材料調(diào)整，炸醬也可以一次多做點(diǎn)，冰箱冷藏保存;面條可以一次多壓一點(diǎn)，冰箱冷凍保存，隨吃隨取。

　　用料主料

　　面粉500克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、水200克

　　輔料

　　植物油2湯匙、八角2個(gè)、香葉2片、花椒1茶匙、蔥適量、姜適量、桂皮1小塊、番茄沙司1湯匙、甜面醬100克、黃豆醬150、克豬肉餡200克、料酒1茶匙、冰糖1茶匙、青菜適量

　　用料小秘訣

　　臨鍋時(shí)加入家樂(lè)雞精

　　使口感鮮香，清香回甘

　　炸醬面的做法

　　1.面粉500克加鹽3克，雞蛋一個(gè)，清水活成稍硬的不成型的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上

　　2.醒發(fā)后的面團(tuán)分割成合適的大小，用壓面機(jī)反復(fù)壓幾次成光滑的面片

　　3.切成合適寬窄的面條，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷凍保存

　　4.準(zhǔn)備黃豆醬、甜面醬、豬肉餡;把2種醬混合在一起，香料備好

　　5.炒鍋放油，先放入蔥姜，出香味后放入其他香料，炸至香味濃郁時(shí)，撈出香料不用

　　6.放入豬肉餡翻炒，放入一小勺的料酒;炒至肉餡變色后，放入混勻的面醬

　　7.醬料與肉餡炒勻，放入一小碗清水，小火翻炒;炒至醬料顏色油亮發(fā)紅時(shí)，放入一大勺番茄沙司;炒至湯汁濃稠時(shí)，放入冰糖

　　8.待冰糖融化，湯汁濃稠即可盛出

　　9.鍋中入寬水，放一大勺鹽，燒開(kāi)后下入面條，待面條浮起，稍煮片刻，即可撈出

　　10.吃的時(shí)候，放入焯燙好的豆芽、芹菜，黃瓜絲，放入適量的炸醬，拌勻了即可開(kāi)動(dòng)

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