炸醬面的醬怎樣做

　　炸醬面的精華在于炸醬，炸醬品類繁多做法也就各不相同，以下是小編收集整理的炸醬面的醬怎樣做，希望能夠幫助到大家。

　　炸醬面的醬怎樣做做法一：

　　1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;

　　2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;

　　3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘;

　　4、這時候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可;

　　5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

　　炸醬面的醬怎樣做做法二

　　1. 先買一袋干黃醬(甜面醬)(一小袋即可，如果是兩個人的話)

　　2、回家把干黃醬(甜面醬)(倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)

　　3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

　　4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

　　5、待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

　　6、待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火

　　7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　　8、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬(甜面醬)(放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

　　9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

　　10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　　炸醬做法

　　1、準(zhǔn)備食材。需要干香菇、五花肉、大蔥、生姜、大蒜、黃豆醬、甜面醬、食用油等。

　　2、干香菇泡發(fā)。將干香菇洗凈后，用80度熱水泡發(fā)。

　　3、準(zhǔn)備肉丁。五花肉切成小丁或肉末，蔥、姜、蒜切成末。

　　4、炒制肉丁。鍋中加油，先煸炒肉丁至微微發(fā)焦，然后加入蔥姜蒜末慢炒出香味。

　　5、調(diào)制醬汁。在碗中加入三勺黃豆醬、一勺甜面醬、一勺蠔油、一勺醬油、一勺白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、煮制炸醬。將調(diào)好的醬汁倒入肉丁中，加入適量水或高湯，小火慢燉至醬料濃稠。

　　7、煮面。將面條煮熟后過冷水，裝碗。

　　8、完成。將煮好的面條盛入碗中，澆上炸醬，可以根據(jù)個人喜好添加黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜。

　　炸醬制作步驟

　　1、做炸醬面一般是用五花肉，五花肉做出來肥瘦相間，口感很好，切成丁，或者切成末；

　　2、肉準(zhǔn)備好之后來準(zhǔn)備炸醬面的醬，準(zhǔn)備好的3種醬，1份干黃醬、1份黃豆醬和半份甜面醬，放在碗中，加適量的料酒，把它澥開，澥開之后加入適量的生抽，攪拌均勻；

　　3、醬和肉都準(zhǔn)備好之后就可以開始炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把準(zhǔn)備好的肉末加進(jìn)去，把肉末中的水分翻炒出來，去除水分炒出來的肉更香；

　　4、翻炒到肉末變色，表面微微有些發(fā)黃的時候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份蔥末、姜末、爆香；

　　5、香料的香味都翻炒出來之后加入調(diào)好的醬料，少許白糖，翻炒均勻，之前已經(jīng)加過生抽了，就不用再加別的調(diào)料了，大火燒開鍋之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，熬煮半小時左右，讓肉和醬的味道更好地融合在一起，醬的香味都被肉吸收了，千萬不要熬的時間過長，時間過長，醬可能會發(fā)苦；

　　6、最后加入剩下的半份蔥花，翻炒均勻，能聞到濃郁的濃香味，關(guān)火出鍋；一般做炸醬的油都會稍微多一點，油把醬封上，因為炸的醬一般一次吃不完，油把醬封上能延長保質(zhì)期；

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