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拉面的簡單做法

時(shí)間:2022-06-03 14:57:01 美食 我要投稿
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拉面的簡單做法

  導(dǎo)語:喜歡吃蘭州拉面的朋友們不會(huì)做怎么辦呢,不如接下來小編把它的做法分享給你吧。

  拉面的簡單做法

  食材:

  主料:高筋面粉500克,食鹽6克堿3克,水300克,植物油適量

  輔料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料適量食鹽8克,青菜1把,白蘿卜1個(gè),水適量,八角2個(gè),桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2個(gè),大蔥1根辣椒油5克

  做法:

  1.拉面手工和面太累了,我用了面包機(jī),主料中是食用堿用溫水化開,現(xiàn)在冬天天冷,和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋

  2.一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘

  3.分成三個(gè)面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)

  4.然后雙手拉起面劑,拉長后順勢扭結(jié),我自己無法拍照,只能拉開后放案板上拍了

  5.就這樣反復(fù)拉,這叫溜面,這個(gè)過程大約得10分鐘

  6.感覺面團(tuán)有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用

  7.準(zhǔn)備好牛棒骨,還應(yīng)該加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多,骨頭少的,但我家里做只能這樣啦

  8.用牛肉和牛棒骨煮湯

  9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水

  10.待有浮沫時(shí),把浮沫撇干凈

  11.因我家人要求盡量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2個(gè)、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個(gè)、大蔥1根

  12.撇清浮沫后放入煮肉料

  13.小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉,留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí);如果時(shí)間緊張,可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

  14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用

  15.白蘿卜切薄片,加2克食鹽開水煮熟,然后換水泡上備用

  16.取適量的牛肉湯兌一半的水,加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味

  17.加入煮好的蘿卜片

  18.把面啦成細(xì)條,粗細(xì)根據(jù)自己喜好,我家就有愛粗的.,愛細(xì)的不同,

  19.入鍋煮

  20.待面飄浮起來,放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴

  21.連面帶湯盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香噴噴的牛肉面上桌啦

 

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