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廚師社會實踐心得
當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會時,可用寫心得體會的方式將其記錄下來,這樣有利于我們不斷提升自我。是不是無從下筆、沒有頭緒?下面是小編為大家收集的廚師社會實踐心得,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚師社會實踐心得1
一、高檔消費將會趨于理性,家常菜將持續(xù)流行
最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價位上來看,能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠,加之高檔消費日益趨于理性,將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣,且價位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體,并將持續(xù)火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認(rèn)可和追捧
隨著人們生活水平的提高,各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),達(dá)到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,即品牌。
無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來的不利影響,達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的’。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)
一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識,該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟的時代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:
1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)。
2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。
3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。
4、采購與庫房的管理。
5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的.管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
會理財,顧名思義就是會當(dāng)家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營,必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項目,開發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述,敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會的承認(rèn),就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),學(xué)習(xí)充實豐富自己,樹立競爭意識、風(fēng)險意識、拼搏精神,掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識,提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),從而獲得社會的認(rèn)可。
廚師社會實踐心得2
在佛山工作了幾天,感受還是挺多的,今天趁著下班的機會,想寫寫點東西,隨便就好了,太累了,也不想考慮怎么行文了,之前我說在深圳富士康,但是因為體檢不合格回來了,通過朋友介紹去了一家酒樓工作,畢竟在家也閑著,所以我就去了。
到了佛山三水才知道做的是廚房活,呵呵都好久不下廚了,還真不是很懂了,也許你們還不信,慢慢上手后,自己居然做了廚師(半桶水的那一類)平時的工作除了打雜之外,還要蒸煮東西,現(xiàn)在可以說是一個不折不扣的蒸煮師傅了,剛剛來這的時候的卻不是很適應(yīng),他們都講白話,雖然我會,但是和共有永遠(yuǎn)都插不上話題,挺郁悶的,不知道他們講的東西太低俗還是我太清高,他們做的事都是我最不喜歡做的,他們喝酒我不喝,他們抽煙我不抽,他們賭博我不賭,他們談?wù)摰脑掝}都與我沒有很大的關(guān)系,反正就是一個人。
初次工作免不了犯錯誤,犯錯誤就挨罵,而且罵的很厲害,實在是不爽,還是因為語言的不通吧,有時候他們講的各種碗筷碟子,各種菜肴名字,以及各種菜肴的做法,我都是一知半解,所以老挨罵,郁悶的很,現(xiàn)在想來賺錢真的不容易,以后真的不能浪費老爸老媽的錢了。
來到這里唯一的好處是能學(xué)到師傅的拿手好菜的做法,以及各種各樣的廚房功夫,呵呵呵,也許以后會是一個很不錯的家庭主男啊。
工作時間說是九個小時,但是三餐吃飯時間也在工作時間內(nèi)的,有時候閑的時候也會坐下來休息,和工友們聊聊美女的。(我的工友基本上都很色,受不了)。一天也就八個小時這樣。
還是一句話,賺錢不容易,能不浪費就盡量不要浪費吧。
揭秘餐館廚房來到佛山工作已經(jīng)一個星期了,說實在話,工作到不辛苦,但是就是做得不盡心,應(yīng)為很郁悶,其中語言不通是主要障礙,和工友性格不合也是其一。
但是此行終于讓我徹底見識了酒樓餐館的廚房工作,話先說在頭,以后大家可要盡量在家吃自己家里住的飯菜,盡量少去餐館酒樓等地方吃飯,原因只有一個,不衛(wèi)生,應(yīng)該講很不衛(wèi)生,相當(dāng)不衛(wèi)生,做一籠龍蝦,那龍蝦基本上沒洗過,各種菜肴別看做出來有多好看,廚房的工具都是很臟,擦桌的桌布擦完桌還用來擦碟子(臟),配菜的配菜碟根本沒洗過就直接又用了,上菜肴的時候還要拿桌布擦碟子邊緣,廚房員工的手是很臟的`,沒戲就直接拿手整理剛剛出爐的菜肴了,無法形容。最為郁悶的是搞清潔衛(wèi)生,掃地的水飛濺到碟子上,第二天碟子不洗照樣用,掃地的掃把有時也會用來清潔碟子什么的。真的不知道怎么說了,說到菜,我就不得不說了,很多菜不洗或洗不干凈不說,需要榨干水的時候都是用那張用了很久都沒洗的桌布榨干的。無法形容,無法形容!酒樓的海鮮產(chǎn)品可以說沒洗過,直接從酒樓魚池里捉出來去除內(nèi)臟直接上鍋頭的。
廚師社會實踐心得3
入學(xué)以來,在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,雖不敢說小有所成,卻自認(rèn)初窺門徑,下面就來講講一些體會與感悟。
一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。
廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一,其他的一些行業(yè),有時你不管怎么努力,卻不見得能成功。比如電工,你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會,你學(xué)的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒有人>投資,沒有項目,自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源,不管你如何努力,也許將血本無歸。而廚師則不然,成功只需要一個基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。
二、對于學(xué)員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。
我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細(xì)節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班后都會仔細(xì)清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
三、成本意識和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識。
有成本意識廚師處處受人歡迎,即使手里只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的'做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮,堂堂正正的節(jié)約成本,創(chuàng)造利潤,對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外,花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
四、不怕麻煩,認(rèn)真對待每件作品。
同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜,就是不一樣,連邊角余料都會加以認(rèn)真對待,讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
作為學(xué)員,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認(rèn)真對待,相信一定會收獲人生最多的財富。
廚師社會實踐心得4
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的.對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
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