- 相關(guān)推薦
煮茶法與煎茶法有哪些區(qū)別
煮茶法和煎茶法是不一樣的兩種烹茶方法，下面小編為大家介紹煮茶法和煎茶法的區(qū)別，歡迎大家閱讀。
煮茶法與煎茶法有哪些區(qū)別
煮茶法：
唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。
漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”;晚唐樊綽《蠻書》記：“茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
煎茶法：
唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)，在二沸時投茶煮，然后分飲。
具體過程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。
待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。此時，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤绊懖铚奈兜�。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的.茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。
【煮茶法與煎茶法有哪些區(qū)別】相關(guān)文章：
普洱茶的喝法有哪些04-30
水果美容法有哪些05-06
創(chuàng)意布光法有哪些04-20
職場減壓法有哪些04-19
紅茶的泡法有哪些06-04
青蝦的釣法有哪些06-04
黃酒的喝法有哪些04-29
口紅的正確涂法有哪些04-22
古今美容的秘法有哪些05-06