河粉是什么東西

　　對(duì)于廣東人來說，河粉是最熟悉不過的東西，但是有些地方的人卻不懂得河粉是什么，下面小編為大家簡(jiǎn)單介紹一下河粉的常識(shí)，歡迎大家閱讀。

　　河粉是什么東西

　　河粉是中國(guó)的一種著名的小吃，以大米制成，已經(jīng)有百多年的歷史，以廣州“沙河粉”最為出名，河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙，與北方的面食也不同，河粉的口感比較細(xì)膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細(xì)滑，比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。

　　河粉，又稱沙河粉，原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。在福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條，是中國(guó)廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料。

　　1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實(shí)際上在福建、潮汕地區(qū)俗稱的粿條歷史更悠久，最遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條�！�

　　這首古老的“關(guān)神曲”，推斷粿條這種食物，至遲應(yīng)該在明代就已經(jīng)出現(xiàn)并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁(粿條)一般厚實(shí)一點(diǎn)，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣和東南亞一帶常見的漢族傳統(tǒng)小吃主料。

　　近年來河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。

　　制作過程

　　河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。

　　近年來河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　河粉是富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。

　　食療價(jià)值

　　1、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；

　　2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺；

　　3、解毒：增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　來源

　　沙河粉起源于廣州北郊的沙河鎮(zhèn)，經(jīng)過100多年不斷傳播，如今已經(jīng)是廣東大部分地方的日常小吃食物了。據(jù)說早在19世紀(jì)50年代，沙河鎮(zhèn)就已有好幾戶人家做沙河粉，他們利用依山傍水的地理環(huán)境，用白云山泉水浸米后，再用石磨磨成漿，壓漬過濾戰(zhàn)片后，切成粉條，成為人人愛吃的正宗沙河粉。

　　制作沙河粉首要講究的一點(diǎn)就是用水。白云山泉?dú)v來以水質(zhì)清潔、甘甜可口又富含礦物質(zhì)而著稱，如果用井水或者自來水浸泡的沙河粉，味道就會(huì)有所不同。最初的沙河鎮(zhèn)只有幾家人用簡(jiǎn)陋的設(shè)備以手工制作，通常屬于前店后廠的模式，多為父子、兄弟、夫妻檔，到后來，由于味道可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人人愛吃，銷路越來越好，漸漸地，作坊越開越多，成為整個(gè)廣州最常見的食物了。沙河粉初期的制作方法比較單調(diào)，基本只有齋河、牛(腩)河、大肉河幾種，而干炒牛河又是最受人歡迎的一種。

　　隨著越來越多的人接受沙河粉，再加上機(jī)械的進(jìn)步，到20世紀(jì)初，很多經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)從純手工操作改為機(jī)械操作，沙河粉的產(chǎn)量大大提高。除供應(yīng)廣州市區(qū)外，還供應(yīng)往南海、番禺、順德的茶樓食肆，成為珠三角一帶最為風(fēng)行的食物。

　　沙河粉究竟起源于何時(shí)，由何人所創(chuàng)，因?yàn)橥耆珜儆诿耖g的自發(fā)行為，其實(shí)并沒有詳細(xì)的記載，但有一種說法得到了較為廣泛的流傳，頗具傳奇色彩，不妨一聽。

　　早在清朝末年，位于廣州北郊的沙河鎮(zhèn)上有家“義和居”小食店，店主樊阿香夫妻倆，早上賣白粥油條，中午賣家常飯菜，生活倒也安穩(wěn)。一天早上，店門口來了一位衣衫襤樓的老人，有氣無力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了惻隱之心，便叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說沒錢不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對(duì)老人家，這白粥一向是免費(fèi)的，你就放心吃吧!”沒想到，從此之后老人幾乎每天都來店里吃白粥，阿香夫婦一直都沒有嫌棄，照樣給他吃。

　　不 久之后的一天．阿香得病后茶飯不思，臥床不起，小店只能關(guān)門歇業(yè)。這一天中午，老人又出現(xiàn) 在店里，當(dāng)他知道阿香的病情后便說：“阿香哥粒米難進(jìn)，病自然難愈，今 天就讓我做碗好吃的給他開胃吧!”老人就用從白云山上引來的泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進(jìn)竹匾上薄薄地?cái)偭艘粚釉僬�。一�?huì)兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，送到阿香床前。阿香頓時(shí)食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)，他再三向老人道謝，也終于知道了老人的來歷。

　　原來，老人竟然是宮里的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸中逃出北京，從此隱姓埋名，四處躲避追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!我在這里已經(jīng)停留多時(shí)，再不走恐怕就要連累主人家了!”說完就走了，以后鎮(zhèn)上的人再也沒見過他，而義和居的沙河粉也就因此而得名。

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