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馬拉糕是什么東西
馬拉糕是一種美食小吃,那么你知道馬拉糕是什么東西嗎,下面小編為大家簡單介紹一些關于馬拉糕的常識,歡迎大家閱讀。
馬拉糕是什么東西
馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日,最后放在蒸籠蒸制而成。
茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀,切開成小塊發(fā)售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬松、柔軟,帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發(fā)酵,但松軟程度會稍低。
馬拉糕松軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味。跟松糕有點相似,卻比松糕更松軟,F(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡易馬拉糕制作方法,是用黃糖、堿水,以松糕的做法加以改良,省卻使用豬油,也無需經(jīng)過發(fā)酵程序,制作雖然省時,卻沒有真正馬拉糕那樣松軟,感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由于蒸籠的形狀關系,不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現(xiàn)象,會把包或糕的表面弄濕,令美味大打折扣,因此,蒸好后的馬拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的,中間的數(shù)件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美,但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小氣,后大氣,決不能開始就用旺火蒸,否則糕也發(fā)不好。
色澤美觀,松軟甜香。
馬拉糕是褐紅色的,因為制作時加入紅糖,用的是面粉。口感松軟滑。而松糕是白色的,一般用于喜慶時候,用的是粘米粉和糯米粉?诟休^為松化,制作得不好時會覺得像吃粉。
食療功效:馬拉糕有健腦,補心養(yǎng)肝和除熱止渴的`功效。
飲食文化
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,后來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別,但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品,因此具有口感松軟潤滑的特點。
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