糝湯是什么東西

　　在肚子餓的時(shí)候，喝上一碗熱騰騰的糝湯，真是人生最幸福的事情，那么你知道糝湯是什么嗎，不知道的快來(lái)看看吧。

　　糝湯是什么東西

　　又名“肉粥”，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮�。它的歷史悠久，《說(shuō)苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”�！抖Y記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說(shuō)的“糝”，頗類(lèi)今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”?皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝艘步兴?ldquo;啥”湯。另外這邊還有一個(gè)有關(guān)于肉粥的小故事呢不妨我們來(lái)看看

　　在鄆城，有這么一種說(shuō)法說(shuō)是這個(gè)糝湯，是曾做過(guò)雍正皇帝老師的魏希徵創(chuàng)造發(fā)明的。魏希徵(1646-1715)字子相，號(hào)山翁。鄆城縣城關(guān)鎮(zhèn)魏路口人。其家境貧困，但天資聰穎，幼年受到母親和外祖父的教誨，學(xué)習(xí)勤奮。12歲入庠為生員，20歲中解元，30歲中進(jìn)士，清康熙殿試二甲第一，選翰林院庶吉士，授編修，歷侍講、充東宮日講官、順天大主考。。60歲時(shí)告老還鄉(xiāng)，在鄆城開(kāi)一飯鋪，首創(chuàng)鄆城名吃“糝湯”。此湯是以牛肉、麥仁為主，內(nèi)放姜、蔥等作料制作而成，上面是牛肉稀湯，下面是麥仁稠粥，他將稀湯賣(mài)給有錢(qián)人喝，稠粥施舍給窮人吃。

　　要說(shuō)這個(gè)糝湯啊還是濟(jì)寧做的比較講究濟(jì)寧糝對(duì)火候、時(shí)間、攪拌、工具等都有嚴(yán)格的要求。一般是頭一天選料，夜里制湯，次日早晨才成糝。(所以這也導(dǎo)致糝湯成為一個(gè)頻臨失傳的舌尖技藝，因?yàn)檎�宗口味�?fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致很多簡(jiǎn)易而不正宗的口味出現(xiàn))原料主要以肉、蔥、姜、五香粉、鹽、淀粉等為主，有的加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達(dá)40多種。做糝用的鍋也不同于一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區(qū)別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個(gè)高50厘米的"脖子"，據(jù)說(shuō)這是為了防止跑香味。

　　做糝的學(xué)問(wèn)主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯里面加新湯"湯湯不息"。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹(shù)木做，燒湯的.柴火也要用果樹(shù)木，只有這樣才能做出原汁原味的濟(jì)寧糝來(lái)。正宗的濟(jì)寧糝湯還配以碴子肉(剔骨肉)用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調(diào)著吃，作為喝糝湯的配菜，由于濟(jì)寧地區(qū)是魯菜的三大組成部分(濟(jì)寧菜、濟(jì)南菜、膠東菜)之一，濟(jì)寧糝湯也是別具一格。

　　此湯經(jīng)反復(fù)煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見(jiàn)肉，原湯原味，濃香誘人。由于此湯以多種肉類(lèi)為主，又加以數(shù)種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內(nèi)地后兼用雞、鴨肉，后來(lái)漢族人又制作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔等功效。

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