德州羊腸子是什么東西

　　德州羊腸子是鮮香而不膻腥的美味小吃，那么德州羊腸子是什么呢，下面小編為大家簡(jiǎn)單介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　德州羊腸子是什么東西

　　在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當(dāng)時(shí)德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計(jì)，他只好每天擔(dān)起挑擔(dān)去街頭賣羊腸子。雖然他從來(lái)都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一個(gè)長(zhǎng)工卻學(xué)會(huì)了羊腸子的制作技巧。后來(lái)，還是這個(gè)長(zhǎng)工把羊腸子的制作方法泄露出來(lái)的。

　　德州市擁有“中國(guó)太陽(yáng)城”、“中國(guó)功能糖城”、“中國(guó)中央空調(diào)城”、“中國(guó)糧油食品城”、“中國(guó)汽車零部件產(chǎn)業(yè)城”、“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”、“國(guó)家衛(wèi)生城市”等城市名片，被命名為“生物產(chǎn)業(yè)國(guó)家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地”、“國(guó)家火炬計(jì)劃新能源產(chǎn)業(yè)基地”和“國(guó)家可再生能源建筑應(yīng)用示范城市”，德州是國(guó)家交通運(yùn)輸主樞紐城市。

　　德州有很多名玩，例如，德州撲克，德州麻將等游戲。同時(shí)德州名吃也有很多，例如，德州扒雞，德州小棗，德州驢肉火燒，德州肉餅，最為經(jīng)典最具有特色的是德州羊腸子。

　　德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設(shè)，就像一個(gè)完備的廚房，所有的家什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車后摞著食客坐的小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開(kāi)，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個(gè)地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會(huì)聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來(lái)。

　　羊腸子的價(jià)格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白發(fā)蒼茫的老者，當(dāng)然也不乏時(shí)尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定后，對(duì)著攤主喊一聲：“羊腸子，來(lái)一碗!”還未開(kāi)吃，氣氛便已經(jīng)出來(lái)了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來(lái)。

　　羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時(shí)令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問(wèn)津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會(huì)涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來(lái)，讓人忍不住就垂涎。

　　說(shuō)起羊腸子的做法，其實(shí)也沒(méi)太復(fù)雜的，關(guān)鍵是要下大工夫：腸子要收拾的干干凈凈，里面灌得羊血要新鮮，不然時(shí)間長(zhǎng)的灌進(jìn)去后要發(fā)膻臭味兒，和羊血配在一起的配料就是影響羊腸子成敗的關(guān)鍵，這也是店家的獨(dú)門秘方。不然即使腸衣、羊血再好，如果沒(méi)有到位的配料，做出來(lái)的羊腸子口味也會(huì)大打折扣。還有就是煮腸子的燙也很重要，這個(gè)湯咋一看就是碗顏色略深的清湯，但我也喝到過(guò)充滿了羊騷味的此種湯，實(shí)在難以下咽。一般的來(lái)說(shuō)，湯都是可以邊喝著邊問(wèn)老板要了接著往碗里添，湯里可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。

　　好的`羊腸子，看起來(lái)顏色要晶亮，吃起來(lái)首先腸衣要脆，里面的血要潤(rùn)滑且嚼起來(lái)不粘牙、不硬或不成塊兒狀，且口感溫淡(在其他家吃過(guò)，有的又粘牙還帶一股臭味)，因?yàn)闇�一般略咸一點(diǎn)。羊腸子根據(jù)腸衣的部位不同也有幾種約定俗成的稱呼：肥腸，帶著外面一層白色網(wǎng)狀肥油的腸子，一般人可能覺(jué)得口感較膩，而吃常了這個(gè)會(huì)很上癮(想吃的話需要提前早去，晚了就沒(méi)有)，普通的腸子一般不帶油。還有粗的(主要是吃里面的羊血)、細(xì)的(吃起來(lái)比較脆嫩)、皮兒(腸子末端的地方，很細(xì)且脆生生的很好吃，并且沒(méi)灌羊血，想吃這個(gè)也得早去，去晚了指定沒(méi)有，好吃的吃家都會(huì)要這個(gè))，還有純油，就是白色的從腸子上面劃下來(lái)的油，里面還帶一點(diǎn)油疙瘩，這個(gè)量更少，味道膩香非常。

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