干蕨菜如何泡發(fā)

　　干蕨菜食用之前都需要先泡發(fā)，那么干蕨菜該如何泡發(fā)呢，以下是小編幫大家整理的干蕨菜如何泡發(fā)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　干蕨菜如何泡發(fā)

　　方法一：

　　一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用于去除苦澀味;干蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內(nèi)放一點白綿糖，泡發(fā)的效果也不錯。

　　方法二：

　　干蕨菜要經(jīng)過泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質(zhì)，然后用清水泡8個小時。8小時后，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開后水繼續(xù)留在鍋中，跟干蕨菜一起繼續(xù)泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

　　方法三：

　　用開水燙一下再泡，24小時后把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可。 如果是純天然的蕨菜，那么加工時一般都是自然晾曬的，所以免不了會有些灰塵或小雜質(zhì)，浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時間一定要長一點，要不然菜干不能很好的發(fā)脹。如果是燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段 直接入鍋加工就好了，蕨菜發(fā)脹會吸收少量的水，所以做的時候多放那么一點點水喲。

　　擴展資料：

　　一、干蕨菜泡發(fā)的方法

　　1、用淘米水泡發(fā)

　　干蕨菜沒有新鮮蕨菜的泥腥味，烹制菜肴前需要提前泡軟，掌握泡發(fā)干蕨菜的小技巧，才能讓蕨菜干變得更鮮美好吃，沒有苦澀味。

　　泡發(fā)干蕨菜最好使用淘米水或稀米湯，沒有淘米水或稀米湯的時候，就只能用清水或溫水泡發(fā)了，但要在水里放入適量白糖，然后再放入干蕨菜浸泡5到6小時左右，這樣泡出來的蕨菜干味道更鮮美，口感更好，而且沒有苦澀味。干蕨菜泡發(fā)好以后，用清水洗凈，再掐掉較老的部分就可以用來烹制菜肴了。

　　但是，如果你想要泡發(fā)好的干蕨菜更好吃，可以把它冷水下鍋，煮開后再繼續(xù)煮5分鐘左右，熄火后再繼續(xù)浸泡10小時左右，能讓蕨菜干的口感更鮮嫩，苦澀味也去除的更徹底，比較適合做涼拌蕨菜干。

　　2、清水泡8個小時：如果是直接用清水將干蕨菜進行泡發(fā)的話，時間會特別長，大約在八個小時左右的時間，先將干蕨菜置于清水中進行清洗一段時間，將蕨菜中殘留的雜質(zhì)或者是其他的有害物質(zhì)清洗干凈之后，再將蕨菜置于清水中進行浸泡，浸泡的時間很長，浸泡之后的蕨菜水也不要將其的倒掉，可以置于鍋中開火將其燒開之后再將之前已經(jīng)浸泡了八個小時的干蕨菜再次浸泡在鍋中，金牌的時間大概在十二個小時左右，這個時候的蕨菜才算是完全泡開，可以進行烹制食用。將蕨菜的水進行燒至的時候時間也要長，在五分鐘左右，泡開之后的蕨菜如果不能一次食用完可以置于冰箱中保存，可以隨取隨用

　　3、開水燙：干蕨菜在浸泡之前需要先將其置于清水中清洗一段時間之后再將其浸泡，這樣可以將蕨菜中殘留的有害物質(zhì)或者是灰塵清理干凈，浸泡的時候要選擇用開水浸泡一天一夜的時間之后，再將蕨菜撈出去除蕨菜葉子上比較老的部位之后，即可將其置于清水中清洗干凈之后即可食用。不選用燒開的水的話也可以選擇用溫水浸泡，浸泡的溫水的量一定要將芥菜給淹沒，在浸泡的過程中藥劑的即使的添水，不然的話會導致芥菜不能被完全泡開，還是會影響芥菜的食用口感，芥菜在泡開之后可以直接將其用來煲湯或者是清炒，在烹制的時候要記得加入適量的清水，泡發(fā)的蕨菜中含有少量的水加入適量的清水可以保證蕨菜烹制的更成熟一點。

　　(二)小技巧

　　1、泡發(fā)干蕨菜需要的時間長短，其實取決于蕨菜干的老嫩程度，越嫩的蕨菜干就越容易泡發(fā)。

　　2、泡發(fā)好的干蕨菜如果一時吃不完，可以瀝凈水以后放入冰箱里冷凍保存，下次再吃的時候取出來解凍就行了。

　　3、干蕨菜的食用方法有很多，最常見的就是干蕨菜炒臘肉，大家可以把泡好的干蕨菜切成段狀，然后把臘肉切成片狀，起鍋放油以后把臘肉炒出油脂，然后再把蔥花入鍋，炒香以后加入蕨菜希，炒勻加入生抽和食用鹽以及雞精進行調(diào)味，炒熟以后直接出鍋就可以。干蕨菜還能做湯也能做餡，它可以根據(jù)自己的需要做出多種不同口味的美食。

　　二、干蕨菜的食用忌宜

　　1、由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

　　2、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養(yǎng)。

　　3、蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

　　4、蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

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