不粘鍋涂層有毒嗎

　　以往人們總是為粘在鍋上的食物難清潔而煩惱，自從有了不粘鍋，做菜洗鍋都變得方便多了。我們都知道，不粘鍋主要是在表面加了特殊涂層，但是不粘鍋外面的涂層到底是什么呢?常常也會(huì)有人問(wèn)，不粘鍋有毒嗎?下面就一起來(lái)了解一下吧

　　不粘鍋涂層是什么?

　　關(guān)于不粘鍋，人們首先關(guān)注的就是涂層，目前市場(chǎng)上最常見的不粘鍋涂層就是特氟龍。特氟龍是Teflon的音譯，其是杜邦公司在一系列氟聚合物產(chǎn)品上使用的注冊(cè)商標(biāo)。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學(xué)腐蝕和耐老化的性能，即使用“王水”也難以腐蝕。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無(wú)損傷。特氟龍還具有超低的摩擦系數(shù)和表面，能使其他物質(zhì)很難在其表面附著。特氟龍占據(jù)了不粘鍋涂層的大部分市場(chǎng)。

　　除了特氟龍以外，國(guó)內(nèi)還能見到一些其他類型的不粘涂層，如陶瓷涂層、日本的大金(Dakin)氟涂層以及美國(guó)的華福(Whitford)涂層等。

　　(1)涂層：2004年在全世界爆發(fā)了特氟龍事件，其中主要原因是不粘涂料中的主要成份全氟辛酸及其鹽(PFOA)被檢查出可能致癌。導(dǎo)致人們恐慌。并且極容易被金屬器具刮傷，在高溫超過(guò)240度時(shí)會(huì)分解脫離。因此各國(guó)開始研究如何解決的辦法。

　　(2) 滲透層：韓國(guó)HAPPYCALL產(chǎn)品由韓國(guó)HAPPYCALL株式會(huì)社聯(lián)合韓國(guó)國(guó)立大學(xué)共同研發(fā)成功，使用納米技術(shù)將鉆石納米化后與鉑在高溫下進(jìn)行滲透，簡(jiǎn)單理解就是在金屬的表面微米處相互融合。做到了更加抗磨損不易脫層并且絕對(duì)無(wú)害的特點(diǎn)。

　　不粘鍋有毒嗎?

　　不粘鍋烹飪時(shí)最高溫度不會(huì)超過(guò)180℃，因此不粘鍋的涂層一般還是保持穩(wěn)定的，而在涂層完好無(wú)損的情況下，不粘鍋沒(méi)有毒性，可以放心使用。不過(guò)在使用時(shí)要遵照注意事項(xiàng)，不要破壞涂層，讓毒性融入食物，為身體健康帶來(lái)危害。

　　聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過(guò)350℃(660°F)時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

　　在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò)250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。而且，常見食用油的煙點(diǎn)多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了，這樣的飲食習(xí)慣自然也不健康。

　　不粘鍋使用注意事項(xiàng)

　　不粘鍋的涂層雖然在一定條件下有毒，但只要使用不粘鍋時(shí)遵守注意事項(xiàng)還是安全的。

　　(1)不粘鍋不能制作酸性食品

　　聚四氟乙烯的結(jié)合強(qiáng)度不高，酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層脹開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。據(jù)了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。

　　(2)使用溫度要限制在250℃以下

　　國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)�結(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。

　　(3)不要用鐵鏟，警惕破損

　　使用鐵鏟，容易損傷不粘鍋的涂層，讓有毒涂料融入菜中，有害身體健康，使用不粘鍋前也要多檢查有無(wú)涂層脫落現(xiàn)象，以免造成嚴(yán)重后果。

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