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去除苦瓜苦味的方法有哪些

時間:2022-04-25 19:27:19 生活 我要投稿
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去除苦瓜苦味的方法有哪些

  苦瓜很苦,所以很多人都不喜歡吃,其實苦瓜的苦味是可以去除的,下面小編為大家介紹6種去除苦瓜苦味的方法,歡迎大家閱讀。

  去除苦瓜苦味的方法有哪些

  方法一:去瓜瓤

  將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,去子后,把緊貼瓜肉的.一層白色瓜瓤去除干凈,可以有效去除部分苦味。

  方法二:冰鎮(zhèn)

  將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。

  方法三:鹽漬

  切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。

  方法四:水漂

  將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。

  方法五:混炒

  把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

  苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

  方法六:高溫

  是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

  苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經(jīng)過80℃以上高溫,這兩種物質(zhì)已被破壞,再經(jīng)過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。